Vejce – pokrm tak jednoduchý, že se zdá nemožné ho zkazit, ale stačí změnit olej a obvyklá chuť se dramaticky změní.
Smetanové máslo dodává křehkost a krémovou chuť, ale olivový olej dává úplně jiný příběh, uvádí zpravodaj .
Smažíte-li vejce na olivovém oleji, získáte spíše středomořskou chuť s lehkým travnatým nádechem a výraznou hořkostí. Není to ani špatné, ani dobré, je to jen jiná chuť, která může někomu připadat zvláštní a pro jiného objevná.
Problém nastává, pokud olivový olej, zejména nerafinovaný, přepálíte. Při vysokých teplotách se z něj kouří a hořkne, a tato hořkost se vsákne do bílkovin, takže vejce jsou nepoživatelná.
Pro smažení vajec je lepší používat rafinovaný olivový olej, který má vyšší bod zakouření, nebo ho smíchat s máslem. Tato směs poskytuje vysokou teplotu smažení a příjemnou krémovou olivovou chuť bez hořkosti.
Mimochodem, olivový olej lépe drží křupavé okraje glazovaných vajec, protože na rozdíl od másla neobsahuje vodu. Máslo pění a může způsobit, že okraje bílků jsou trochu gumové, zatímco olivový olej smaží rovnoměrně a křupavě.
Důležitá věc, kterou je třeba si zapamatovat ohledně dávkování: olivového oleje potřebujete o něco méně než másla, protože je tekutější a lépe se na pánvi roztírá. Příliš velké množství může způsobit, že vejce budou mastná a těžká.
Obecně se vyplatí s olivovým olejem v míchaných vejcích alespoň jednou experimentovat, abyste zjistili, která varianta je vám bližší.
Přihlaste se k odběru: 
Přečtěte si také
- Proč nemůžete uchovávat chléb v lednici: pokud nechcete jíst strouhanku
- Jak si uvědomit, že je ryba hotová, aniž byste ji museli lámat na kousky nebo ochutnávat syrovou
