To je však mylná představa, říká Jekatěrina Bankovská, docentka katedry chemických technologií Permské polytechniky, kandidátka farmaceutických věd. Pro Gazetu.ru to uvedla tisková služba vzdělávací instituce.
Podle odbornice zůstává zelenina důležitým zdrojem vitaminů, vlákniny, minerálních a biologicky aktivních látek po celý rok. Přestože podnebí většiny ruských regionů umožňuje jejich pěstování pod širým nebem jen několik měsíců, problém řeší skleníkové technologie a systémy skladování.
V chladném období jsou na trhu dva hlavní typy produktů: sezónní zelenina skladovaná na podzim a skleníková zelenina. K těm prvním patří tzv. borščový set – brambory, mrkev, červená řepa, zelí, cibule, ale také dýně, česnek a pozdní odrůdy jablek. Ve sklenících se pěstují rajčata, okurky, papriky, lilek, bylinky a bobuloviny.
Podle Bankovské umožňují moderní technologie pěstovat skleníkovou zeleninu s dostatečným obsahem užitečných látek. Obsahují vlákninu, draslík, hořčík, železo, vitaminy skupiny B a karotenoidy. Obsah vitaminů závisí především na odrůdě a podmínkách pěstování. Některá ošetření, například UV záření, mohou dokonce zvýšit obsah antioxidantů.
Při srovnání s letní zeleninou existují rozdíly. Například zimní skleníkové okurky mohou mít téměř o polovinu méně vitaminu C než letní okurky, ale stále obsahují draslík, hořčík, křemík a vitamin K.
Skleníková rajčata mohou mít asi o 40 % nižší obsah vitaminu C a lykopenu, ale zůstávají zdrojem kyseliny listové a vitaminu K.
Papriky pěstované v létě obsahují až 290-320 mg vitaminu C na 100 g. U skleníkových plodů je tento údaj nižší, ale stále zůstává vysoký – až 200 mg. U zelených rostlin – kopru, petržele a salátu – je rozdíl mezi skleníkovými a přízemními produkty obvykle minimální.
Za správných skladovacích podmínek jsou ztráty živin relativně malé. Například brambory do května ztrácejí asi 11-13 % vitaminů, cibule asi 6-7 % a u zelí a červené řepy může být snížení obsahu užitečných látek minimální.
Podle Bankovské se zimní zelenina sama o sobě nestává škodlivou. Nebezpečí vzniká pouze při porušení podmínek skladování, kdy začíná hnití, nebo při chemickém zpracování nad přípustné normy – takové produkty jsou však kontrolovány.
Odbornice upozorňuje, že optimální je kombinace zeleniny konzervované z podzimu a čerstvé skleníkové zeleniny. I když je jejich obsah vitaminů o něco nižší, jejich pravidelná konzumace je mnohem zdravější než úplná absence zeleniny ve stravě.
