Když slyšíme o vodce v těstě, mnohé hostitelky se chytají za srdce: jak můžete dětem dávat pečivo s alkoholem?
Ve skutečnosti se u vodky v těstě nejedná o alkohol, ale o chemii a texturu, a dětem to neublíží, tvrdí zpravodaj .
Při pečení se alkohol při teplotách nad 80 stupňů zcela odpaří a zůstane jen dutinka a lehká chuť. Hotové koláče neobsahují ani kapku alkoholu, ale mají neuvěřitelně křupavou kůrku a jemnou drobenku.
Vodka zabraňuje příliš aktivnímu vývoji lepku, takže těsto je křehčí a méně gumové. To je důležité zejména u pískového a listového těsta, kde je potřeba křehkost a jemnost.
Kromě toho vodka podporuje tvorbu vzduchových bublin při smažení, takže koláče jsou nadýchanější a vzdušnější. Těsto se v ústech doslova rozplývá, místo aby se proměnilo v hutnou placku.
Žena, jejíž koláče byly proslulé po celém okrese, se podělila o své tajemství: do kynutého těsta přidává lžíci vodky na kilogram mouky. Koláče jsou pak neuvěřitelně nadýchané a dlouho nekynou.
Pro tenké křehké těsto, například na chebureky, je vodka nepostradatelná. Díky ní je kůrka bublinkatá a křupavá, zatímco uvnitř zůstává těsto měkké a šťavnaté od náplně.
Důležité je pamatovat na dávkování: příliš mnoho vodky zkazí chuť a strukturu a těsto se stane tuhým. Polévková lžíce na kilogram mouky je pro kouzelný efekt více než dostačující.
Nakonec vodka v těstě není žádný strašný alkohol, ale generacemi prověřené kulinářské tajemství dokonalého pečení.
Přihlaste se k odběru: 
Přečtěte si také
- Proč poleva na dortech praská a drolí se, i když jste udělali vše podle receptu?
- Proč by se sýr měl skladovat v papíru místo ve fólii: pokud nechcete, aby se v něm objevila plíseň.
Tento článek mě naprosto nadchl! Vodka v těstě? To zní jako úžasný trik! Kdo by si pomyslel, že to může udělat koláče tak nadýchané a křupavé? Určitě to vyzkouším příště, když budu péct! Kdo by nemiloval vynikající dezerty, které se rozpouští v ústech? Děkuju za skvělé tipy!