Jednotlivé kusy červeného masa mohou být nejzdravější součástí zdravého jídelníčku, pokud jsou správně a s mírou vybrány.
Červené maso může být prospěšné, pokud se konzumuje s mírou / foto depositphotos.com
Odborníci na výživu pojmenovali několik variant masa s vysokým obsahem bílkovin a relativně nízkým obsahem tuku – patří mezi ně různé kusy hovězího, vepřového a dokonce i zvěřiny.
Červené maso je tradičně považováno za jeden z hlavních zdrojů mikroživin důležitých pro lidský organismus – především železa, zinku a vitaminu B12. Ty jsou nezbytné pro tvorbu červených krvinek, udržení hladiny energie a normální funkci imunitního systému. Státní zdravotní ústav uvádí, že železo hraje klíčovou roli při přenosu kyslíku v těle a udržování buněčného metabolismu. Odborníci na výživu zároveň zdůrazňují, že nejzdravější jsou libové kusy masa s co nejnižším obsahem nasycených tuků:
1. Svíčková má vysoký obsah bílkovin a relativně nízký obsah tuku.
2. Svíčková je jedním z nejchudších kusů hovězího masa.
3. Spodní roštěnec je cenově dostupný a libový kus masa s vysokým obsahem bílkovin.
4. Horní kulatá pečeně je považována za libovou a méně kalorickou.
5. Hovězí svíčková je měkké maso s relativně nízkým obsahem nasycených tuků.
6. Vepřová panenka je jednou z nejchudších variant vepřového masa.
7. Vepřová panenka nebo kotleta (vepřová kotleta) je bohatá na bílkoviny a vitaminy skupiny B.8. Zvěřinová svíčková je jedním z nejnutričnějších červených mas s velmi nízkým obsahem tuku.
Právě těchto osm variant považují odborníci za zdravější mezi červenými masy, protože mají vysoký obsah bílkovin a mikroživin, ale nižší obsah nasycených tuků ve srovnání s ostatními kusy. Výsledky několika vědeckých prací ukazují, že červené maso může být prospěšné, pokud je konzumováno s mírou a jako součást vyvážené stravy.
Vědecké důkazy
Například systematický přehled a metaanalýza publikované v časopise Nutrition Reviews ukázaly, že zvýšená konzumace červeného masa může zvýšit hladinu hemoglobinu a feritinu v těle. To je způsobeno kombinací železa, zinku a vitaminů skupiny B, které se podílejí na syntéze hemoglobinu.
Další poznatky pocházejí z klinické studie publikované v časopise The Journal of Nutrition v roce 2025. Vědci v ní porovnávali účinky pokrmů z hovězího masa a rostlinných náhražek masa na zdraví žen s nízkou hladinou feritinu. Studie zjistila, že pravidelná konzumace hovězího masa nezvyšuje kardiometabolická rizika ve srovnání s rostlinnými náhražkami.
Také studie zahrnující více než 3 600 osob publikovaná v časopise Nutrients zjistila, že zařazení červeného masa do jídelníčku je spojeno s vyššími hladinami klíčových mikroživin, včetně vitaminu B12, zinku, selenu a železa. Mírná konzumace masa přitom nebyla spojena se zhoršením střevní mikroflóry.
Kolik červeného masa můžete sníst
Navzdory prospěšnosti doporučují odborníci střídmost. Podle Amerického institutu pro výzkum rakoviny a Světového fondu pro výzkum rakoviny by se konzumace červeného masa měla omezit na přibližně tři porce týdně (asi 350-500 gramů vařeného masa). Odborníci také doporučují upřednostňovat čerstvé maso a vyhýbat se zpracovaným potravinám, jako jsou uzeniny, párky a paštiky, které mohou obsahovat vysoké množství soli a nasycených tuků.
Nakonec se odborníci shodují, že červené maso může být součástí zdravého jídelníčku, pokud se vybírají libové kusy, s mírou a správným způsobem přípravy – pečením nebo dušením namísto smažení na oleji.
Jaké levné maso můžete použít ve svém jídelníčku
Dříve vědci konečně určili, které maso je pro člověka nejzdravější. Výběr nejzdravějších druhů masa pomáhá zvýšit příjem bílkovin při zachování relativně nízkého obsahu kalorií v potravinách. Půstní porce pomáhají tělu udržovat svalovou hmotu a prodlužují pocit sytosti.
Odborníci také prozradili, které uzeniny mají nejvyšší obsah bílkovin a jak je vybírat. Chcete-li si vybrat nejzdravější uzeniny, měli byste pečlivě číst etikety a vyhnout se nadbytku soli, nasycených tuků a konzervačních látek.
