Paštiky jsou v restauracích vybíravým pokrmem a doma se z nich stávají beztvaré obláčky s odděleně plovoucím žloutkem.
Kuchaři znají tajemství: lžíce octa ve vodě dokáže zázraky a promění vaření vajec v předvídatelný proces, uvádí .
Ocet způsobí, že se bílky při kontaktu s horkou vodou rychleji srazí. Když rozklepnete vejce do vroucí vody, kyselé prostředí okamžitě zachytí bílkovinu zvenčí a zabrání jí, aby se rozšířila po pánvi.
Ocet zároveň neovlivňuje chuť vajíčka, pokud to s ním nepřeženete. Stačí lžíce na litr vody, aby byl účinek znatelný a kyselost nebyla v hotovém pokrmu cítit.
Druhým důležitým bodem je čerstvost vajec. Čím jsou vejce čerstvější, tím je bílek hustší a paštika je úhlednější. Týden stará vejce se rozleptají i s octem, proto vybírejte co nejčerstvější vejce, která najdete.
Jeden francouzský kuchař předvedl dokonalou paštiku: rozklepl vejce do misky, lžící vytvořil ve vroucí vodě trychtýř a opatrně do jeho středu nalil vejce. Ocet a trychtýř udělaly své a vznikl úhledný pytlík.
Důležité je, aby se voda prudce nevařila, ale jen mírně třásla. Silným varem by se jemná bílkovina protrhla a pošírovaná vejce by se změnila na míchaná vejce ve vodě.
Po uvaření je třeba pachotky vyjmout škrabkou a vložit do ledové vody, aby se zastavil žár a smyl ocet. Poté je osušíme na utěrce a podáváme.
Sečteno a podtrženo, ocet ve vodě není módní výstřelek, ale záruka, že vaše pošírované vejce bude vypadat jako restaurační vejce, a ne jako zbloudilý obláček.
Přihlaste se k odběru: 
Přečtěte si také
- Proč jsou řízky suché, i když bylo mleté maso s tukem: rady pro hospodyňky
- Proč přidávat do těsta na koláče vodku, když ho budou jíst děti?
