Těstoviny jsou jednoduchý a známý produkt, ale i s nimi má mnoho lidí problémy: lepí se, rozvaří, přilepí se na dno hrnce.
V italské kuchyni existuje tajemství, díky němuž jsou těstoviny dokonalé, ale mnozí se o něm přou a považují ho za zbytečné nebo dokonce škodlivé, uvádí zpravodaj .
Jde o rostlinný olej přidávaný do vody během vaření.
Olej nalitý do vroucí vody vytvoří na povrchu tenký film, který zabraňuje slepení těstovin během vaření.
To platí zejména pro dlouhé druhy těstovin, jako jsou špagety, které mají tendenci se srážet, pokud nejsou včas promíchány.
Odpůrci této metody tvrdí, že olej zabraňuje vstřebávání omáčky do těstovin, obaluje je filmem a pokrm je méně chutný.
Na tom je něco pravdy, takže byste měli přidat jen kapku oleje, nikoliv půl šálku, aby lepivý efekt zmizel a omáčka mohla stále pronikat.
U těstovin, které se budou používat do nákypů nebo salátů, je olej nutností, protože budou muset vychladnout a počkat na svůj čas, aniž by hrozilo, že se změní v jednolité hrudky. Film oleje udrží jednotlivé těstoviny oddělené a pokrm bude krásný a chutný.
Pokud těstoviny ihned podáváte s horkou omáčkou, můžete olej vynechat, jen těstoviny během vaření dobře promíchejte a poté propláchněte, pokud to recept vyžaduje.
Propláchnutí studenou vodou zastaví vaření a odplaví přebytečný škrob, který způsobuje lepení.
Je důležité si uvědomit, že olej by se měl přidávat až po uvaření vody a před vložením těstovin, aby měl čas se na povrchu rozprostřít.
Pokud se nalije příliš brzy, vyvaří se nebo se usadí na stěnách pánve, nesplní svou funkci a zabrání slepení těstovin.
A poslední věc: olivový olej je mizerný a nemá smysl ho používat na vaření, jeho prospěšné vlastnosti se zahříváním vytrácejí.
Vezměte si na smažení nejběžnější rafinovaný slunečnicový nebo olivový olej, ten si s úkolem poradí o nic hůř a vyjde mnohonásobně levněji.
Předplatné: 
Přečtěte si také
- Proč není hnědý cukr lepší než bílý: navzdory módním mýtům
- Jak vybrat zralý ananas, abyste nekoupili kyselou nebo přezrálou kaši?
