Velikonoční pečení je zodpovědná záležitost a je frustrující až k pláči, když po vší té dřině je dokonalý kulich korunován popraskanou, rozpadající se čepicí.
Zdá se, že se poleva zachovala zrádně, ale ve skutečnosti jen signalizuje chyby, uvádí zpravodaj .
Nejčastější příčinou prasklin je příliš horká poleva. Pokud nanesete polevu na pečivo, které nevychladlo, rozetře se, vsákne, a když vychladne, pokryje se sítí prasklin, protože kulich se ještě smršťuje a poleva už ztuhla.
Pixabay
Druhým důležitým bodem je konzistence samotné glazury. Příliš hustá glazura je nerovnoměrná a při schnutí praská, příliš tekutá glazura stéká a nedává požadovaný bílý uzávěr. Ideální glazura by měla být jako hustá zakysaná smetana, která pomalu odkapává ze lžíce.
Třetím důvodem je porušení poměru cukru a tekutiny. Pokud je cukru příliš mnoho, glazura ztuhne v kámen a při jakémkoli pohybu popraská. Pokud je jí příliš málo, vůbec neztuhne a lepí se na ruce.
Pekařka se podělila o tajemství dokonalé polevy: do moučkového cukru přidá trochu citronové šťávy a šlehá ho mixérem při minimálních otáčkách 5-7 minut. Glazura je pak hustá, lesklá a pružná, aniž by popraskala.
Důležité je nanášet glazuru ve dvou vrstvách: první tenká vrstva k utěsnění pórů, druhá po 10-15 minutách, hlavní vrstva. Tímto způsobem je glazura rovnoměrnější a pevnější a při krájení se kulich neodlupuje.
Mimochodem, vliv má i teplota v místnosti: pokud je v kuchyni horko, glazura zasychá příliš rychle a může popraskat. Je lepší sušit kulichy na chladném místě, ale ne v lednici.
Shrnuto, dokonalá glazura je rovnováha teploty, konzistence a trpělivosti, a pak velikonoční kulich potěší oko dokonalou bílou čepicí.
Přihlaste se k odběru: 
Přečtěte si také
- Proč by se sýry měly skladovat v papíru, a ne ve fólii: pokud nechcete, aby vám plesnivěly
- Proč při vaření těstovin přidávat do vody rostlinný olej: užitečné tipy
