Doba vyspělých technologií nám přinesla kávovary na kapsle a roboty, kteří připraví espresso pouhým stisknutím tlačítka.
Znalci se však stále vracejí k turbu, stráví u vařiče pět minut pro jeden šálek a podle to má vědecké vysvětlení.
V turbu se káva vaří pomalu a přichází do kontaktu s horkou vodou mnohem déle než v kávovaru.
Během této doby mají esenciální oleje a kávové mikročástice čas se plně rozvinout a vytvořit hustou, sametovou chuť s hustou pěnou.
Kávovar pracuje pod vysokým tlakem a během 20-30 sekund protlačí vodu skrz mletou kávu. Tím se získá čistá, jasná chuť, ale nápoj je ochuzen o plnost a tělnatost, které lze dosáhnout pouze delším kontaktem kávy s vodou.
Pěna v turbu není pouhou ozdobou, ale koncentrátem chuti. Shromažďuje esenciální oleje a zabraňuje jejich úniku při přenášení šálku na stůl. Kávovar má také pěnu, ale ta má zcela jinou strukturu a chuť.
Barista pracující v drahé kavárně přiznal, že doma pije kávu pouze z turba. Podle něj je kávovar pro rychlost a stabilitu, zatímco turbo je pro duši a skutečný kávový rituál.
V turbě můžete použít hrubší mletí a experimentovat s kořením, přidávat kardamom, skořici nebo zázvor přímo při vaření. U kávovaru takové experimenty často končí selháním zařízení.
Je důležité si uvědomit, že turbo vyžaduje pozornost: nemůžete se vzdálit, káva může ve vteřině uniknout. Ale právě tento proces stání a čekání, míchání, dělá šálek výjimečným, investovaným.
Nakonec káva z turba není jen nápoj, ale meditace a příležitost získat tu nejplnější chuť, kterou vám žádný stroj nedá.
Přihlaste se k odběru: 
Přečtěte si také
- Co se stane, když brambory pečete se slupkou, místo abyste je před vařením oloupali: textura křupavosti
- Proč marinovat cibuli před přidáním do salátu: tipy pro hospodyňky
