Domácí pizza je často vynikající, ale těsto je málokdy tak křupavé a tenké jako v pravé italské pizzerii.
Lidé vyzkoušeli stovky receptů, ale tajemství není v ingrediencích, ale v teplotě a technologii, o které mlčí i kuchařské knihy, uvádí zpravodaj .
Ukazuje se, že zopakovat výsledek z restaurace doma je snazší, než se zdá.
Hlavním tajemstvím křupavého těsta je rozpálený kámen na pizzu nebo obyčejný plech obrácený dnem vzhůru a zahřátý v troubě na maximum.
Plech by měl stát v troubě alespoň hodinu při maximální teplotě, aby se nahromadilo teplo a předalo se těstu okamžitě, čímž se vytvoří efekt skutečné pece vytápěné dřevem.
Těsto na pizzu musí být velmi tenké, téměř průhledné, jinak se nepropeče do křupava, ale zůstane měkké a gumové.
Neválejte ho válečkem, ale rukama a roztahujte ho od středu k okrajům, aby se uvnitř udržely vzduchové bubliny, které při pečení vytvoří velmi pórovitou strukturu.
Nikdy nedávejte hodně náplně – zabíjí to křupavost, protože šťáva z rajčat a sýra těsto nasákne a to se rozmočí a ztratí chuť. Minimum náplně, maximální teplota a pizza bude dokonalá, s křupavou kůrkou a křehkým středem, přesně jako na nejlepších místech v Neapoli.
Krupice posypaná na plech před vložením těsta funguje jako separátor a dodává spodní kůrce extra křupavost.
Krupice zabraňuje přilepení těsta a vytváří vrstvu vzduchu, skrz kterou rovnoměrně proniká teplo, a peče spodní část do zlatova, aniž by se připálila.
Pokud nemáte kámen na pizzu, použijte nahřátou litinovou pánev. Těsto položte přímo na rozpálenou pánev, přidejte náplň a pošlete do trouby – výsledek bude stejně dobrý jako na kameni a křupavost se objeví tam, kde jste ji nečekali, čímž překvapíte svou rodinu.
A poslední věc: prvních pět minut troubu neotvírejte, jinak teplota klesne a pizza se sice upeče, ale nebude křupat.
Trpělivost a víra v úspěch jsou hlavními ingrediencemi, bez nichž ani ten nejlepší recept nevytvoří křupavost, pro kterou italskou pizzu milujeme.
Přihlaste se k odběru: 
Přečtěte si také
- Proč se pravý med nekazí roky: jak si doma ověřit jeho kvalitu
- Proč dávat při praní barevného prádla do pračky jedlou sodu: zářivost bez chemikálií
