Foto: z otevřených zdrojů
Změna režimu může negativně ovlivnit vývoj chuťových vjemů
Použití multifunkčního vařiče je jedním z nejjednodušších způsobů, jak připravit chutné domácí jídlo s minimálním úsilím. Pokud však chcete proces urychlit o několik hodin, možná vás napadne, zda nebude na škodu použít režim HIGH místo LOW. Zatímco některé recepty tuto možnost umožňují, jiným pokrmům může toto přepnutí uškodit, píše Southern Living.
Jaký je rozdíl mezi režimy „Low“ a „High“?
Oba režimy jsou navrženy tak, aby potraviny dosáhly přibližně stejné teploty varu. Rozdíl spočívá v tom, jak rychle multicooker této teploty dosáhne.
„Nastavení LOW ohřívá potraviny postupně a dosažení teploty varu trvá několik hodin. Při nastavení HIGH je to mnohem rychleji. Jakmile je jídlo ohřáté, obě nastavení udržují stejný rozsah teplot po zbytek doby vaření,“ dodává materiál.
Tento rozdíl může výrazně ovlivnit texturu, vlhkost a chuť, zejména u některých druhů potravin.Pokrmy, pro které je ideální pomalé vaření při nízké teplotě
Je třeba poznamenat, že režim LOW se osvědčuje, pokud recept vyžaduje pomalé vaření při nízké teplotě, aby se suroviny proměnily a zvýraznily se jejich chutě.
„Dobrým příkladem jsou tvrdé části masa. Části jako plec, vepřová plec, bůček a žebra potřebují dlouhou dobu na změknutí pojivové tkáně, což zajistí mimořádně křehký a šťavnatý výsledek,“ vysvětluje Southern Living.
Režim LOW se dobře hodí také pro polévky, dušená masa a pokrmy z luštěnin, kde pomalé vaření umožňuje, aby se chutě spojily a prohloubily, čímž se pokrm stane harmoničtějším. Zároveň je méně pravděpodobné, že se pokrmy s velkým množstvím mléčných výrobků, jako jsou krémové polévky, omáčky nebo dušené maso, při pomalém a opatrném vaření srazí.
Jak může vaření při vysoké teplotě změnit strukturu a chuť?
Vaření při vysokých teplotách sice může ušetřit čas, ale může zhoršit strukturu pokrmu. Tvrdé maso se může uvařit za kratší dobu, ale výsledek nebude tak křehký. Svalová vlákna v mase se mohou při kratší a rychlejší tepelné úpravě rychle smrštit.
„Může to také negativně ovlivnit vývoj chuti. Pokrmy připravované v multicookeru potřebují čas, aby se chutě, koření a bílkoviny vzájemně ovlivnily. Zkrácení této doby může mít za následek, že pokrm bude méně soudržný nebo komplexní, a dokonce poněkud mdlý. Při vaření při vysokých teplotách také hrozí ztráta vlhkosti, zejména pokud se často otevírá víko,“ dodává publikace.
Když režim „Vysoká teplota“ funguje dobře
Chudé bílkovinné produkty, jako jsou kuřecí prsa nebo stehna, se dobře připravují v režimu „Vysoká teplota“, zejména v kombinaci s velkým množstvím tekutiny nebo omáčky a při zkrácené době přípravy. Dobře se hodí také pro zeleninové pokrmy, rajčatové omáčky, ovocné kompoty nebo džemy a pokrmy, kde jsou ingredience již měkké a stačí je pouze ohřát.
Stránky nejsou bezpečné! Všechna vaše data jsou v ohrožení: hesla, historie prohlížeče, osobní fotografie, bankovní karty a další osobní údaje budou použity útočníky.
