Je to známá katastrofa: nakrájíte čerstvé okurky a rajčata, osolíte je, promícháte a po několika minutách se na dně talíře vytvoří louže nevzhledné tekutiny.
Zelenina plave ve vlastní šťávě a salát ztratil svůj vzhled i chuť, píše zpravodaj .
Sůl vytahuje ze zeleniny vodu, to je fyzikální zákon a nelze s ním polemizovat. Pokud však tento zákon znáte, můžete s ním manipulovat a získat dokonalý salát, který nevytéká až těsně před podáváním.
Nejjednodušší je osolit salát těsně před podáváním, doslova minutu předtím, než ho položíte na stůl. Sůl pak nestihne vytáhnout velkou část šťávy a zelenina zůstane křupavá a chuť svěží.
Druhý způsob spočívá v tom, že salát před solením pokapete olejem. Olej pokryje zeleninu tenkou vrstvou, sůl do ní hůře proniká a vytáhne z ní méně šťávy. Tato metoda však funguje pouze u olejových dresinků, u majonézy je logika jiná.
U salátů s okurkami existuje samostatná mucholapka: okurky můžete osolit zvlášť, nechat je odstát, pustit uvolněnou šťávu a pak je smíchat s ostatními ingrediencemi. Tímto způsobem se zbavíte přebytečné tekutiny, ale zachováte si křupavost.
Jednou se s námi jedna hostitelka podělila o tajemství dokonalého olivíru: všechny ingredience před smícháním zvlášť osolí, přebytečnou tekutinu nechá odkapat a teprve pak je zalije majonézou. Salát vydrží v lednici tři dny a nevytéká.
U rajčat je důležitá nejen doba solení, ale také odrůda. Masitá rajčata s malým počtem semínek dávají méně šťávy, zatímco vodnatá rajčata potečou okamžitě, bez ohledu na to, jak moc se solí.
Je důležité si uvědomit, že přesolený salát už nelze zachránit, voda vytekla a zelenina ztratila chuť. Je lepší ho trochu podsolil a nechat každého dojíst podle chuti na talíři.
Shrnuto, dokonalý salát je správný čas solení, kompetentní zálivka a znalost vlastností jednotlivých druhů zeleniny.
Přihlaste se k odběru: 
Přečtěte si také
- Proč přidávat led do mletého masa na řízky, když vám stejně mrznou ruce
- Jak vybrat avokádo, abyste nekoupili pecku nebo kašovité avokádo
Jaký je váš nejoblíbenější způsob, jak si připravit salát, aby zůstal svěží?
Nemyslím si, že samotné solení těsně před podáváním zaručí, že salát zůstane svěží. I tak může být zelenina vodnatá, pokud je příliš zralá nebo málo kvalitní. Často záleží na skutečné čerstvosti surovin.