Debata o tom, zda je jedlá soda v palačinkách potřebná, se vede už léta.
Někteří lidé tvrdí, že bez jedlé sody jsou palačinky ploché a gumové, jiní pečou dokonalé palačinky zcela bez kypřícího prostředku a nechápou, proč je potřeba, uvádí zpravodaj .
Jedlá soda v palačinkovém těstě ve skutečnosti plní dvě funkce: kypří těsto, takže je pórovitější, a pomáhá palačinkám rychleji zhnědnout díky Maillardově reakci. Pokud je však v těstě již kefír nebo fermentované mléčné výrobky, může být soda zbytečná.
Samotné zakysané mléčné výrobky reagují s moukou a dodávají jí mírnou kyselost a pórovitost. Pokud se těsto připravuje z kefíru nebo zakysané smetany, často se „pro jistotu“ přidává jedlá soda, ale palačinky jsou dobré i bez ní, jen trochu hutnější.
Pokud pečeme palačinky na mléce bez kyselosti, je soda opravdu nutná, ale musí se hasit octem nebo citronovou šťávou, jinak bude chuť mýdlová. Nehašená jedlá soda nepůsobí v neutrálním prostředí a zanechává nepříjemnou chuť.
Jednou se mi známá hostitelka, jejíž palačinky jsou vyhlášené po celém okolí, svěřila, že jedlou sodu vůbec nepoužívá, ale prostě jen dobře vyšlehá vejce s cukrem a těsto nechá půl hodiny stát. Díky vzduchovým bublinkám a odpočinku těsta jsou palačinky tenké a síťované, aniž by se v nich objevila chemie.
Je důležité si uvědomit, že jedlá soda ve velkém množství dělá palačinky sypké a suché a dává jim nažloutlou barvu. Pokud chcete neutrální chuť a barvu, je lepší se bez jedlé sody obejít nebo ji nahradit kypřidlem.
Mimochodem, na palačinky s těstem nebo husté kynuté palačinky jedlou sodu vůbec nepotřebujete, tam je jiná technologie a fungují tam jiné kvásky.
Nakonec je jedlá soda v palačinkách otázkou chuti a typu těsta a experimentování bez ní může otevřít nové tváře známého pokrmu.
Přihlaste se k odběru: 
Přečtěte si také
- Proč domácí marmeláda plesniví: rady pro hospodyňky
- Jak vařit čaj, aby nezhořkl: i když nálev dlouho stojí.
