Byla to úžasná symbióza starých ruských tradic a evropských trendů, které do země pronikly díky reformám Petra Velikého a módě všeho francouzského. Rolníci se spokojili s tím, co jim poskytla půda, a v bohatých domech kuchaři připravovali znamenité pokrmy, z nichž se mnohé dochovaly v kuchařských knihách. Life.ru shromáždil 5 nejzajímavějších receptů z 19. století, zkusíte uvařit?
Hovězí maso na způsob Stroganova
Tento pokrm je skutečným symbolem ruské vznešené kuchyně, která má kupodivu francouzské kořeny. Za svůj název vděčí hraběti Alexandru Grigorjeviči Stroganovovi. Podle legendy pokrm vymyslel Francouz speciálně pro stárnoucího hraběte, který měl problémy se zuby. Způsob vaření hovězího masa na způsob Stroganova zajišťuje měkkost a křehkost. Zajímavé je, že pokrm dnes najdeme i pod jeho anglicky psaným názvem – beef stroganoff.
Složení: 1:
- Hovězí maso (svíčková) – 500 g.
- Máslo – 50-60 g.
- Mouka – 1 polévková lžíce.
- Hovězí vývar – 1-2 šálky.
- Zakysaná smetana – ½ šálku.
- Cibule – 1 ks.
- Hořčice (hotová) – 1 lžička (nepovinné).
- Sůl, pepř – podle chuti.
Příprava:
Maso nakrájejte na tenké plátky napříč vlákny a lehce je opečte. Na pánvi rozpusťte polovinu másla a maso rychle opečte dohněda. Přendejte ho do samostatné mísy. Na stejné pánvi rozpusťte zbylé máslo, přidejte mouku a za stálého míchání osmažte dozlatova. Tenkým proudem přilévejte vývar a neustále míchejte, abyste zabránili vzniku hrudek. Přiveďte k varu, aby omáčka zhoustla. Do omáčky přidejte zakysanou smetanu, hořčici (pokud ji používáte), nadrobno nakrájenou cibuli, sůl a pepř. Vraťte maso do pánve, přiklopte a na nejnižším stupni ho 10-15 minut poduste. Hovězí stroganoff se nejlépe podává s hranolky nebo drcenými bramborami, jak se to dělalo v 19. století.
Tak se z pokrmu, kdysi vymyšleného pro jednoho člověka, stal skutečný symbol ruské kuchyně! Hovězí stroganoff přežil hraběcí panství, revoluci i samotné ruské impérium. A nyní se vaří nejen v Rusku, ale i ve všech restauracích světa.
Gurjevská kaše
Traduje se, že tato slavná sladká kaše byla vynalezena na počátku 19. století. Recept vypracoval Zachar Kuzmin, nevolnický kuchař ministra financí D. A. Gurjeva. Na ministra udělal pokrm takový dojem, že ho snídal téměř každý den! Od té doby se kaše, pojmenovaná na počest Gurjeva, stala jedním z nejmódnějších a nejprestižnějších dezertů v ruské kuchyni.
Složení: 1:
- krupice – ¾ šálku.
- Mléko – 1,2 litru.
- Smetana (dvojitá smetana) – ½ šálku.
- Cukr – podle chuti.
- Sůl – špetka.
- Ořechy (vlašské, lískové, mandle) – 100 g.
- Jakékoli ovoce nebo bobuloviny (čerstvé nebo z džemu).
- Vanilka, skořice – podle potřeby.
Příprava:
Uvařte hustou krupicovou kaši s mlékem, solí a cukrem. V samostatném širokém hrnci nebo na pánvi zahřejte smetanu. Když se na ní vytvoří pěna, opatrně ji odškrábněte stěrkou. Vložte do ohnivzdorné formy nebo servírovacích nádob ve vrstvách: vrstva kaše posypaná cukrem a ořechy a nahoře odstraněná smetanová pěna. Postup několikrát opakujte. Povrch ozdobte ovocem a lesními plody. Pečeme v troubě při teplotě 180 asi 10-15 minut, dokud se neobjeví rumělková kůrka. Před podáváním můžeme povrch polít meruňkovou omáčkou nebo džemem.
Mnoho lidí si myslí, že kaše je nudná. Ministr financí by však s tímto názorem nesouhlasil. O jídle totiž něco věděl! Tak jsme objevili další znamenitý šlechtický recept. Vyzkoušíte ho?
Zavarucha povalicha
Je-li Gurjevská kaše znamenitým dezertem pro aristokraty, pak Zavarucha-povalicha je pokrmem přízemnějším, což však neznamená, že se neobjevovala na nákladných šlechtických hostinách. Tato kaše byla ceněna pro svou vydatnost, jednoduchost přípravy a nekomplikovanou, ale příjemnou chuť.Složení: 1:
- Pšeničná mouka (někdy žitná nebo ječná) – 200 g.
- Voda – 200 g.
- Cukr – 30-40 g (podle chuti, někdy se nahrazuje medem).
- Máslo (nebo margarín, ghí) – 20-50 g.
- K podávání: zakysaná smetana, zakysaná smetana, kefír nebo ghí – asi 200 g.
Příprava:
V hrnci svařte vodu s cukrem nebo medem. Snižte teplotu na minimum a tenkým proudem přisypávejte prosátou mouku za stálého a intenzivního míchání, aby se nevytvořily hrudky. Směs vařte na mírném ohni za stálého míchání, dokud nezhoustne na konzistenci velmi husté krupice (jako na těsto). pánev nebo žáruvzdornou formu vymažte máslem. Vzniklé těsto choux vložte do formy. Uprostřed kopečku uděláme lžící důlek. Do důlku vložíme kousek másla nebo rozpuštěného másla. Vložte pekáč do trouby vyhřáté na 180 a pečte do zhnědnutí kůrky asi 20-25 minut. Nejdůležitější věc – zavarukha-povalikha jezte pouze horké! Kaši dejte na talíře a nezapomeňte ji zalít zakysanou smetanou, zakysanou smetanou nebo kefírem. Po nabrání kaše z okraje lžící ji ponořte do „jezera“ zakysané smetany nebo kefíru uprostřed nebo v samostatné misce.
Obyčejní rolníci se na rozdíl od hraběte Stroganova a ministra Gurjeva nemohli pochlubit drahými surovinami na vaření. To jim však nebránilo v tom, aby vytvořili zajímavý recept, který vešel do historie a přežil až do dnešních dnů.
Telnoe
Jde o pokrm, který je dnes téměř zapomenutý, ale kdysi byl ozdobou každého stolu. Samotné slovo „telnoje“ pochází ze slova „tělo“ a znamená něco z ryb. Jedná se o řízky a někdy i závitky, které se připravují z mleté ryby, srolované do tvaru půlměsíce nebo kruhu. Trochu se podobají moderním rybím prstům, jen podstata je rafinovanější a starší.
- Filet ze štiky (nebo štiky) – 600 g.
- Cibule – 1 ks.
- Bílý chléb (strouhanka) – 50 g.
- Mléko – 50 ml.
- Máslo – 50 g.
- Vejce – 1 ks.
- Strouhanka.
- Sůl, pepř, bylinky.
- Olej na smažení.
Příprava:
Rybí filé dvakrát přejeďte přes mlýnek na maso s cibulí. Chléb namočte do mléka, vymačkejte a přidejte k mletému masu. Přidáme změklé máslo, vejce, nadrobno nasekané bylinky, sůl a pepř. Nádivku důkladně prohněteme. Vytvarujeme malé půlměsíčky nebo klobásky, které můžeme vytvarovat do tvaru kruhu. Obalíme je ve strouhance a smažíme ve fritéze nebo na pánvi s velkým množstvím oleje dozlatova. Podáváme s vařenými bramborami, zeleným hráškem a rozpuštěným máslem.
Co říkáte na tento recept? Opravdu mi to připomíná rybí prsty nebo řízky. Mimochodem, s přílohou můžete experimentovat!
Žitná zakysaná smetana
Bobulové kyselice známe dobře, ale málokdo ví, že předchůdcem našeho oblíbeného nápoje byla žitná kyselice. Ano, sladká varianta tohoto nápoje je o něco pozdějším vynálezem, původně šlo o hustou, kyselou chuťovou kyselku ze žitné nebo ovesné mouky. Jedl se po lžících s mlékem, marmeládou nebo smaženou cibulí. Byl to každodenní a velmi výživný pokrm.
Složení:
- Žitná mouka (nebo ovesná mouka) – 500 g.
- Voda – 1,5-2 litry.
- Sůl – podle chuti.
- Kůrka žitného chleba (na kvásek).
Příprava:
Mouku zalijte teplou vodou a promíchejte, aby se v ní netvořily hrudky. Do směsi vložte kůrku žitného chleba a nechte ji v teple 24 hodin kynout. Směs by měla zkvasit a získat charakteristický kyselý zápach. Vyjměte chlebovou kůrku a odstraňte vodu, která se na ní vytvořila. Kvasnice osolíme. Směs přelijte do hrnce a za stálého míchání vařte na mírném ohni, dokud hmota nezhoustne. Horký kvašák nalijeme do forem a necháme ztuhnout. Podáváme studený s mlékem, džemem nebo smaženou cibulkou.
Přípravou těchto pokrmů můžete nejen překvapit své blízké, ale také doslova ochutnat historii ruského impéria! A o 5 sovětských dezertech z jednoduchých surovin si přečtěte na Life.ru!
