Draniki – pokrm jednoduchý a mnohými oblíbený, ale věčný spor: přidávat vejce nebo ne?
Někteří lidé se domnívají, že bez vajec se draaniki na pánvi rozpadají, zatímco jiní tvrdí, že vejce je dělají gumovými a těžkými, čímž zabíjejí pravou bramborovou chuť, uvádí zpravodaj .
Ve skutečnosti vejce v draaniňácích působí jako pojivo, ale bramborový škrob je sám o sobě skvělým zahušťovadlem. Pokud brambory nastrouháte na jemném struhadle a dobře je vymačkáte, škrob bude stačit na to, aby draňáky udržely tvar i bez vajec.
Draniki bez vajec jsou lehčí, křupavé a s výraznou bramborovou chutí. Díky vejcím je struktura hutnější a „omeletovitější“, což ne každému chutná, zejména znalcům klasické běloruské kuchyně.
Problém nastává, pokud jsou brambory příliš vodnaté nebo jste je dostatečně nevymačkali. Pak se bez vajec mohou placky opravdu rozležet, protože dodatečná vlhkost nedovolí škrobu slepit hmotu dohromady.
Pokud se rozhodnete přidat vejce, dejte jen žloutky, ty dodají vazbu, ale neudělají draniky gumové, jako celá vejce s bílky. Bílky se při smažení srazí a mohou zkazit jemnou strukturu.
Mimochodem, pro draniki nejsou důležitější vejce, ale množství cibule a správné struhadlo. Cibule dodá šťávu a chuť a jemné struhadlo promění brambory v téměř homogenní hmotu, kterou dokonale slepí škrob bez příměsí.
Experimentování s bezvaječnými draniky může nakonec odhalit novou, autentičtější chuť pokrmu známého z dětství.
Přihlaste se k odběru: 
Přečtěte si také
- Proč do mletých karbanátků přidávat vroucí vodu: babička to tak nedělala
- Co se stane, když jídlo osolíte na konci vaření místo na začátku?
