Prozradíme vám, který tučný tvaroh je zdravější, jak zkontrolovat kvalitu a zda je bezpečné kupovat domácí tvaroh.
Který tvaroh je zdravější a jak nekoupit padělek / freepik.com
Tvaroh je jedním z nejoblíbenějších a nejužitečnějších zakysaných mléčných výrobků. Jak se ale vyznat v tom, jaký obsah tuku je v něm lepší, jaký je rozdíl mezi domácím a kupovaným a jak rozlišit dobrý a špatný tvaroh? Pojďme to zjistit společně s odbornicí na výživu Ludmilou Matishinets.
Dříve jsme vám řekli, který kefír je zdravější pro žaludek a pro hubnutí.
Jak se vyznat v obsahu tuku v tvarohu
Jak v komentáři pro My uvedla odbornice na výživu Ljudmyla Matyshynets, množství tuku v tvarohu ovlivňuje kalorickou hodnotu výrobku, jeho strukturu a chuť. „Čím vyšší je obsah tuku, tím krémovější a jemnější je textura tvarohu,“ vysvětluje odbornice. – Je důležité si uvědomit, že tvaroh zůstává bílkovinným výrobkem bez ohledu na procento tuku, protože základem je mléčná bílkovina (kasein). V průměru obsahuje tvaroh 14-18 gramů bílkovin na 100 gramů výrobku“.
Podle odborníka lze někdy zaslechnout názor, že tvaroh s obsahem tuku do 5 % je téměř výhradně bílkovinný výrobek a 9 % je již tučný. Ve skutečnosti to není zcela správné. Pokud se bavíme o tom, který tvaroh je lepší – 5 nebo 9 %, oba jsou bílkovinné výrobky, jen 9 % tvaroh obsahuje více kalorií díky většímu množství tuku.
Co se týče domácího tvarohu, obsah tuku v něm může být velmi rozdílný, protože závisí na mléku, ze kterého je výrobek vyroben. Pokud je tvaroh vyroben z plnotučného mléka, může být obsah tuku 8-18 %, nebo i více. Jak zjistit obsah tuku v tvarohu? Bez laboratorní analýzy to není možné. Čím je tvaroh žlutější, tím může být tučnější. Pokud je výrobek velmi žlutý, může být obsah tuku vyšší než 20 %.
Který tvaroh je zdravější – tučný nebo netučný tvaroh
Podle odborníka na výživu neexistuje jednoznačná odpověď na otázku „Který tvaroh je nejzdravější z hlediska obsahu tuku?“, protože všechny varianty s obsahem tuku mohou být součástí zdravé stravy. Vše záleží na cílech jednotlivce.
Například tvaroh s obsahem tuku 0 až 5 % častěji volí lidé, kteří kontrolují obsah kalorií ve stravě nebo chtějí zhubnout. Výrobek s obsahem tuku 5 % je často považován za nejlepší volbu mezi výživností, chutí a kaloriemi. Zároveň je tvaroh s obsahem tuku 9 % bohatší na strukturu a chuť.
Odborník rovněž upozorňuje: „Tvaroh je vhodný pro výrobu tvarohů, které se vyrábějí na trhu:
Ještě jedna poznámka: do netučného výrobku lze přidat více škrobu nebo cukru, emulgátorů (aby měl výrobek hustší konzistenci). Protože v takovém tvarohu není žádný tuk, neměli byste k němu používat vitaminy rozpustné v tucích – A, D, E, K -, protože k jejich asimilaci tělo potřebuje tuk.
Je důležité si uvědomit, že výhody zakysaných mléčných sýrů nespočívají jen v tom, že jsou zdrojem bílkovin. Je také zdrojem vápníku, fosforu, vitaminů skupiny B. Kromě toho obsahuje aminokyseliny, které jsou důležité pro obnovu svalové tkáně.
Jak rozlišit dobrý a špatný tvaroh
Jak vysvětluje odborník tvaroh má jednu výhodu: má jednoduché složení – mléko a kvásek. „Nemůžeme však s jistotou vědět, zda bylo mléko pasterizováno, za jakých podmínek byl tento výrobek vyroben, jak byla dodržena hygienická pravidla, jak dlouho byl skladován bez chlazení a kde byl vůbec skladován,“ říká odbornice na výživu.
To znamená, že tento výrobek může obsahovat salmonelu i listerie – patogenní bakterie, které mohou lidskému organismu výrazně uškodit:
Velmi pečlivě bych si vybírala, od koho domácí fermentovaný tvaroh kupovat. Tento výrobek se často prodává z ruky a není testován. Důležité je kupovat fermentovaný tvaroh z mléka tam, kde je kvalita výrobku sledována. Pokud byl tvaroh testován, je jeho koupě bezpečná.
Tvaroh v obchodě zase musí splňovat určité normy kvality – tento výrobek je povinně testován, takže je považován za bezpečný. Jeho složení však již může být jiné:
- mléko;
- zákys bakteriemi mléčného kvašení;
- chlorid vápenatý, který se přidává do kvásku – technologická přísada pro lepší srážení mléčné bílkoviny, hustší sraženinu a homogennější strukturu.
Chlorid vápenatý se přidává do mléka, které prošlo pasterací, protože přirozená rovnováha vápníku v mléce se po ní může změnit. Při výrobě zakysaných mléčných sýrů se chlorid vápenatý používá ve velmi malém množství a jeho přítomnost ve složení neznamená, že výrobek je nekvalitní. To znamená, že pokud člověk vidí ve složení mléko, zákys a chlorid vápenatý – je to normální.
Co by mělo upozornit v tvarohu:
- náhražky mléčného tuku – rostlinné tuky;
- škrob;
- velké množství stabilizátorů nebo zahušťovadel.
Pokud je ve složení – pak se již nejedná o tvaroh, ale o tvarohový výrobek, např. tvarohový dezert, ale ne o klasický tvaroh z kysaného mléka.
Nekvalitní zakysaný mléčný tvaroh může mít podezřelé skvrny různých barev nebo plísně. Pokud je zabalený a v obalu je hodně tekutiny a vzduchu – může to také znamenat nekvalitní výrobek. Kvalitní výrobek by měl mít také lehký zápach kyselého mléka bez hořkosti.
Chcete-li zkontrolovat, zda zakysaný mléčný sýr skutečně neobsahuje škrob, můžete doma provést jednoduchý test – na výrobek kápněte kapku jódu. Pokud zakysaný mléčný sýr obsahuje nečistoty, dojde k reakci a může se zbarvit do modra nebo fialova. Pokud jód sýr pouze zbarví do hněda, škrob v něm není.
odkaz
Ludmila Matishinets
Nutricioložka, nutriční specialistka
Certifikovaný nutricionista s praxí delší než 5 let. Absolventka různých mezinárodních a celoukrajinských kurzů. Členka Americké asociace pro výživu (ASN).
Absolvoval vzdělávací kurzy Stanfordské univerzity, Národního certifikačního programu pro výživu Státní univerzity v Utahu a Americké asociace pro výživu (ASN). International Fitness School, My Nutrition School, Nutrient Planner, NoDiet a další, účastník mezinárodních seminářů.
