Výběr potravin, který děláme při každém jídle, má obrovský vliv na naše tělo a ovlivňuje naše zdraví v krátkodobém i dlouhodobém horizontu. Může to být něco tak jednoduchého, jako je vypít kávu dříve než obvykle, jíst bramborovou kaši místo smažených brambor, nebo něco složitějšího, jako je vzdát se masa.
V době, kdy je mnoho hlavních příčin úmrtí spojeno s metabolickými poruchami způsobenými špatnou stravou, jako je obezita a cukrovka, se výzkum v oblasti vědy o výživě zaměřuje na zkoumání těchto faktorů a formulování doporučení pro volbu potravin, která by zlepšila zdraví. Časopis Nature přinesl některé z nejzajímavějších a nejdůležitějších objevů v oblasti výživy za posledních několik let.
Ranní káva je nejzdravější pro srdce
Pro miliony lidí na celém světě začíná den šálkem horké kávy. Pro mnoho pijáků kávy je to první z několika šálků, které během bdění vypijí.
Vztah mezi konzumací kávy a zdravím není zcela objasněn, zejména pokud jde o více než tři šálky denně. Aby vědci pochopili, jak konzumace kávy ovlivňuje zdraví, zkoumali, zda načasování konzumace kávy během dne ovlivňuje úmrtnost.
Výzkumníci použili podrobné údaje o 40 725 dospělých účastnících amerického Národního průzkumu zdraví a výživy. Zjistili, že přibližně třetina lidí pije kávu převážně nebo výhradně před obědem a méně než pětina pije kávu v průběhu celého dne. Zbytek nepije kávu vůbec.
Po zohlednění možných zkreslujících faktorů, včetně věku, pohlaví, kouření, spánkového režimu, přítomnosti nemocí, jako je cukrovka a hypertenze, a celkového příjmu kofeinu, dospěli vědci k závěru, že pití kávy pouze ráno je nejzdravější variantou: dokonce zdravější než úplné vyhýbání se kávě.
Ti, kteří pili kávu před polednem, měli o 16 % nižší riziko úmrtí ze všech příčin a o 31 % nižší riziko úmrtí na kardiovaskulární onemocnění než ti, kteří kávu nepili.
Avšak ti, kteří pili kávu v průběhu celého dne, měli stejnou úmrtnost ze všech příčin a riziko úmrtí na kardiovaskulární onemocnění jako ti, kteří kávu nepili. Ranní ani odpolední káva neměla významný vliv na riziko úmrtí na rakovinu.
Vědci se domnívají, že pití kávy odpoledne nebo večer může negativně ovlivňovat cirkadiánní rytmus tím, že snižuje produkci hormonu melatoninu v těle, což následně zvyšuje riziko hypertenze a kardiovaskulárních onemocnění.
Stát se veganem?
V současné době existuje řada důkazů o tom, že střevní mikrobiom – soubor neškodných bakterií žijících v trávicím traktu – má významný vliv na zdraví, zejména ve vztahu k metabolickým onemocněním, jako je cukrovka, obezita a srdeční choroby.
To následně vedlo k zájmu o to, jak různé stravovací návyky ovlivňují střevní mikrobiom a jak výběr potravin ovlivňuje zdraví.
Rostlinné potraviny pomáhají udržovat zdravou rovnováhu střevních bakterií, protože obsahují látky, jako je celulóza, kterou mohou bakterie během fermentace rozkládat, a polyfenoly, které stimulují růst prospěšných mikroorganismů.
Vědci se začali zajímat o to, jak podíl rostlinných potravin ve stravě ovlivňuje střevní mikrobiom a v důsledku toho i zdraví. Ve studii, které se zúčastnilo 21 561 osob z USA, Velké Británie a Itálie, použili metodu metagenomiky ke zkoumání profilu střevního mikrobiomu každé osoby. Tato metoda umožňuje vědcům identifikovat a studovat genomy více organismů v jediném vzorku, například z rozmanité populace střevních bakterií.
Vědci zjistili, že vegani, vegetariáni a lidé na všežravé stravě mají odlišné mikrobiomy. Ti, kteří jedí rozmanité potraviny, mají v průměru rozmanitější mikrobiom. Některé skupiny potravin jsou však spojeny s určitými zdravotními účinky.
Například u těch, kteří jedí červené maso, se častěji než u těch, kteří ho nejedí, vyskytují střevní bakterie, které jsou spojovány se zánětlivými střevními onemocněními, rakovinou tlustého střeva a kardiometabolickými chorobami. U veganů se naopak častěji vyskytovaly druhy, o nichž je známo, že produkují mastné kyseliny s krátkým řetězcem, které mají protizánětlivé účinky. Strava s vysokým obsahem mléčných výrobků byla spojena s přítomností několika druhů bakterií mléčného kvašení, které mají obecně pozitivní účinky na zdraví.
Při hledání bílkovin
Hlad si můžeme představit jako něco izolovaného: když máme hlad, máme chuť na jídlo. Přibývá však důkazů, že hlad může znamenat nedostatek živin v těle. Studie například ukázaly, že když mají zvířata nedostatek bílkovin, dávají přednost potravinám bohatým na bílkoviny před sacharidy nebo tuky.
Vědci se rozhodli pochopit neurologické mechanismy, které stojí za touto snahou konzumovat bílkoviny. Zajímali se zejména o roli hormonu FGF21, o němž je známo, že se jeho hladina zvyšuje v mozku zvířat krmených nízkobílkovinnou stravou.
Pro začátek vědci potvrdili, že myši krmené potravou s nízkým obsahem bílkovin dávají přednost potravinám s vysokým obsahem bílkovin, a to i na úkor kaloričtějších potravin. Myši, kterým byl gen Fgf21 nebo jeho receptor vyřazen, však toto chování nevykazovaly.
Studie také zkoumala mozkovou aktivitu myší, kterým byla podávána potrava s vysokým obsahem bílkovin nebo sacharidů, maltodextrin. U normálních myší maltodextrin způsobil aktivaci dopaminových neuronů v části mozku zodpovědné za pocity uspokojení. U myší, které dostávaly potravu s vysokým obsahem bílkovin, se dopaminové neurony aktivovaly, ale u myší s vyřazeným genem Fgf21 k tomu nedošlo.
Tyto údaje dokazují, že FGF21 je endokrinní signál omezení bílkovin, který působí v mozku tak, že specificky zvyšuje hodnotu potravin bohatých na bílkoviny a stimuluje jejich konzumaci. Přestože studie byla provedena na myších, mohla by sloužit jako základ pro výzkum přejídání a obezity u lidí a léčbu těchto stavů.
Omezení příjmu cukru snížilo výskyt cukrovky a hypertenze
V letech 1942 až 1953 zavedla vláda Spojeného království denní limit na množství cukru, které si Britové mohli koupit, a to z důvodu nedostatku řady nezbytného zboží po druhé světové válce.
Příděly potravin během války byly jedinečným přírodním experimentem, který vědcům umožnil studovat účinky dramatického snížení příjmu cukru u obyvatelstva po delší dobu.
Vědci se dokonce zajímali o vliv konzumace cukru během nitroděložního vývoje a raného dětství na riziko vzniku cukrovky 2. typu a vysokého krevního tlaku (hypertenze). Za tímto účelem porovnávali výskyt těchto onemocnění u 38 155 dospělých Britů narozených v období od října 1951 do června 1954, kdy platil přídělový systém na potraviny, a u 22 028 dospělých narozených v období od července 1954 do března 1956, tedy po zrušení přídělového systému.
Ukázalo se, že ti, kteří v období přídělového systému konzumovali méně cukru, měli o 35 % nižší riziko vzniku cukrovky 2. typu a o 20 % nižší riziko vzniku hypertenze než ti, kteří byli počati a narodili se po zrušení přídělového systému.
Snížení příjmu cukru také oddálilo rozvoj cukrovky 2. typu v průměru o čtyři roky a rozvoj hypertenze o dva roky. Autoři konstatovali, že riziko vzniku cukrovky 2. typu a hypertenze u osob počatých po zrušení přídělového systému na cukr zůstalo stabilní po celé období let 1954 až 1956. To naznačuje, že jiné faktory, jako například zlepšení diagnostiky nebo lékařské péče, neměly na změnu rizika během přídělového systému cukru a po něm významný vliv.
Největší účinek omezení příjmu cukru byl pozorován během těhotenství: snížení příjmu cukru v této rané fázi života zajistilo přibližně třetinu celkového snížení rizika onemocnění.
Výsledkem systému karet bylo snížení příjmu cukru přibližně na úroveň doporučovanou moderními výživovými doporučeními: méně než 40 gramů denně u dospělých a méně než 15 gramů u dětí od dvou let. Po zrušení systému karet v roce 1953 se množství cukru a sladkostí konzumovaných ve Spojeném království téměř zdvojnásobilo.
Vzdejte se hranolků, ale ne bramborové kaše
Skromné brambory jsou jednou z nejoblíbenějších plodin na světě a najdete je na mnoha talířích jako kaši, smažené, vařené nebo pečené. Vzhledem k vysokému obsahu škrobu však existují obavy, že brambory mohou mít za určitých okolností negativní zdravotní účinky. Zejména existují rozporuplné důkazy o souvislosti mezi konzumací brambor a rizikem vzniku cukrovky 2. typu.
Při analýze údajů ze tří velkých longitudinálních kohortových studií v USA – Nurses‘ Health Study, Nurses‘ Health Study II a Health Professionals‘ Health Study – se vědci snažili zjistit, jak konzumace brambor a jejich nahrazení jinými zdroji sacharidů ovlivňuje riziko vzniku diabetu 2. typu.
Více než 205 000 účastníků, což odpovídá téměř 5,2 milionu osoboroků, bylo sledováno po dobu více než dvou desetiletí. Ti, kteří jedli sedm a více porcí brambor týdně – jednu středně velkou bramboru nebo šálek brambor na porci, jednu porci chipsů nebo jeden malý sáček chipsů – měli o 12 % vyšší riziko vzniku diabetu 2. typu než lidé, kteří jedli méně než jednu porci brambor týdně. Každé další zvýšení konzumace brambor o tři porce týdně zvyšovalo riziko o 5 %.
Záleželo však na tom, jak byly brambory podávány. Lidé, kteří jedli pět a více porcí brambůrků týdně, měli o 27 % vyšší riziko vzniku diabetu 2. typu než ti, kteří je téměř nikdy nejedli. Avšak ti, kteří dávali přednost pečeným, vařeným nebo šťouchaným bramborám, neměli zvýšené riziko vzniku diabetu ve srovnání s těmi, kteří brambory nejedli vůbec.
Nahrazování celých brambor, včetně pečených, vařených nebo šťouchaných brambor, a brambůrků celozrnnými výrobky bylo spojeno s nižším rizikem vzniku diabetu 2. typu. Největší snížení rizika vzniku diabetu bylo pozorováno při nahrazení bramborových lupínků celozrnnými výrobky.
<div class=“mediaPollEmbed“ data-prerendered><noscript><section><h2>Jak se připravujete na sváteční období? </h2><p>16 otázek</p><p><p>Blíží se období dovolených a plážových radovánek. Rozhodli jsme se zjistit, zda se v tomto období mění způsob života Rusů. Jak moc pro vás…
