Foto: z otevřených zdrojů
Pokud by se sádlo ukázalo jako příliš tuhé, lze z něj i tak připravit chutný pokrm.
Někdy si koupíme nebo nasolíme sádlo a očekáváme měkkou a chutnou svačinu, ale nakonec se sádlo špatně žvýká nebo dokonce krájí. Mnoho lidí v takové chvíli považuje výrobek za zkažený a schová ho do hlubin mrazáku. Neměli byste však dělat ukvapené závěry. I velmi tvrdé sádlo lze „oživit“ a proměnit ve výborný základ pro různé pokrmy. Stačí jen zvolit správný způsob zpracování.
Pojďme se dozvědět, jak doma ztvrdlé sádlo změkčit a kde ho lze použít.
Solené tvrdé sádlo – jak ho změkčit
Pro nápravu situace je důležité pochopit, proč je solené sádlo tvrdé právě ve vašem případě. Důvodů může být hned několik.
Nejčastěji tuhost souvisí se stářím zvířete: stará prasata mají hustší a hrubší tukovou tkáň než mladá prasata. Souvisí však také s částí jatečně upraveného těla. Za nejměkčí se považuje hřbetní a boční sádlo, zatímco sádlo z krku, tváří nebo nohou je obvykle tvrdší.
Někdy je problém způsoben solením. Sůl odvádí přebytečnou vlhkost a postupně změkčuje strukturu tuku. Pokud je soli málo nebo pokud sádlo leží příliš krátkou dobu, může zůstat husté.
Co dělat, když je sádlo tvrdé
Pokud si nejste jisti, proč je vaše sádlo tvrdé, neměli byste ho žvýkat a doufat, že se to nějak „udělá“ samo. Nejčastěji se ukáže, že je prostě jen nedosolené, takže situaci lze snadno napravit dosolením.
K tomu si připravte nálev z vody, soli a koření, přiveďte ho k varu a nechte zcela vychladnout. Sádlo zalijte studeným nálevem tak, aby bylo zcela pokryto tekutinou, a nechte ho v lednici ještě týden nebo dva. Během této doby se nasákne a změkne.
Jak změkčit sádlo v mikrovlnné troubě
Oblíbeným trikem pro domácí kutily, jak změkčit sádlo, je vytvořit pro něj „lázeň“ v mikrovlnné troubě.
Za tímto účelem nakrájejte sádlo na středně velké kousky nebo proužky, bohatě je potřete solí, česnekem a kořením (pro větší měkkost můžete přidat 1-2 lžíce kečupu). Poté sádlo vložte do pečicího sáčku, pevně zavažte okraje a do horní části sáčku udělejte párátkem 2-3 malé dírky, aby mohla unikat přebytečná pára.
Sáček bude třeba vložit do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby. Nastavte výkon na 800-850 W na dobu 6-10 minut. Po uplynutí této doby nechte sádlo vychladnout při pokojové teplotě, aniž byste ho vyndávali ze sáčku, a poté ho dejte na 2-3 hodiny nebo přes noc do lednice.
Solené sádlo je tvrdé – jak to napravit a k čemu ho použít
Pokud není problém v solení, pak nejrychlejší možností, co dělat se sádlem, které se neškvaří, je tepelná úprava. Nakrájejte ho na malé kousky a pošlete na pánev na mírném ohni. Postupně se z něj tuk rozpustí a kousky se promění ve voňavé křupavé špízy. Můžete je přidat do smažených brambor, kaše, draněk nebo míchaných vajec.
Vzniklé sádlo je navíc výborné na přípravu různých pokrmů.
Dalším snadným způsobem, jak z tvrdého soleného sádla udělat měkké, je jednoduše ho zmrazit. Kousek sádla vložte na několik hodin do mrazáku, aby dobře ztuhlo. Poté ho nakrájejte na co nejtenčí plátky: čím tenčí plátky, tím lépe se budou žvýkat. Tuto metodu také často používají milovníci tradičních pochutin.
A konečně nejchutnější možností je udělat si pomazánku. K tomu je třeba nakrájet sádlo na kousky a nasekat ho v mlýnku na maso nebo v mixéru. Pak přidejte česnek, bylinky a trochu pepře. V případě potřeby můžete dát trochu měkkého másla.
Vznikne tak chuťově výrazná pasta, kterou je vhodné namazat na chléb nebo krutony.
Tvrdé sádlo je také vynikající pro přípravu teplých pokrmů: lze ho přidávat do polévek, gulášů, dušených jídel nebo boršče. Při dlouhém dušení nebo vaření změkne a pokrm je pak sytější a aromatičtější.
Takže i když se ukáže, že sádlo je tvrdé, není to důvod se ho zbavovat. Při správném přístupu z něj lze snadno vytvořit chutnou a zdravou ingredienci pro nejrůznější kulinářské nápady.
Zajímavý článek, ale jak dlouho byste měli sádlo nechat v nálevu, když je moc tvrdé? A co doporučujete dělat, pokud mikrovlnná trouba není k dispozici?