Klasické sušenky se připravují z mouky, vajec a cukru a mnoho cukrářů tuto tradici zbožně ctí.
Pokud však část mouky nahradíte škrobem, vyjde vám piškot úplně jiný – křehčí, pórovitější a vyšší, přestože ingredience jsou téměř stejné, uvádí zpravodaj .
Škrob na rozdíl od mouky neobsahuje lepek, kvůli kterému může být sušenka při aktivním hnětení gumová.
Pixabay
Nahrazením 20-30 % mouky škrobem je struktura křehčí a vzdušnější, sušenka se doslova rozplývá v ústech.
Škrob navíc lépe absorbuje vlhkost, takže piškot zůstává déle čerstvý a nezvětrává. To je důležité zejména u dortů, které se připravují předem nebo které musí před podáváním stát v chladničce.
Při přidávání škrobu je třeba být opatrnější při hnětení: těsto se stává jemnějším a snadno se přešlehá, takže je husté.
Stěrkou vmíchejte mouku a škrob a jemně přeložte těsto zdola nahoru.Cukrář předvedl dva sušenky: klasické a škrobové, upečené stejnou technologií. Rozdíl byl obrovský – škrobový piškot byl vyšší, křehčí a na rozdíl od klasického se při krájení vůbec nedrolil.
Je důležité si uvědomit, že kukuřičný škrob dává jemnější strukturu, zatímco bramborový škrob dává hustší a vlhčí strukturu. Pro lehké sušenky je lepší použít kukuřičný škrob, pro vlhké muffiny bramborový škrob.
Mimochodem, škrob pomáhá sušenkám lépe vykynout a držet tvar, zejména pokud je pečete ve formě s vysokými stěnami. Vzduchové bubliny se rovnoměrněji rozdělí a sušenka se po upečení neusazuje.
Shrneme-li to, přidání škrobu do sušenek je snadný způsob, jak zlepšit jejich strukturu a prodloužit jejich čerstvost bez zbytečných potíží.
Přihlaste se k odběru: 
Přečtěte si také
- Proč se knedlíky v hrnci slepují, i když v něm bylo dost vody?
- Jak často byste měli kebab obracet, aby nebyl suchý a tvrdý.
