Foto: z otevřených zdrojů
Pojďme si ujasnit, zda je skutečně možné smažit cibuli a mrkev a proč to mnoho hospodyněk dělá špatně.
Zdá se, že na smažení cibule a mrkve není nic špatného – přesně to dělá většina hostitelek, když připravuje smaženici na polévku nebo boršč. Zdá se to jednoduché: hodit zeleninu na pánev – a ušetřit čas a méně špinit nádobí. Tento přístup však často způsobí, že polévka, guláš nebo omáčka ztratí chuť a vůni, protože se zelenina uvaří nerovnoměrně. Pochopme, zda je možné smažit cibuli a mrkev společně a jak to správně udělat.
Proč nemůžete smažit cibuli a mrkev – co říkají šéfkuchaři
Cibule a mrkev se liší strukturou a způsobem vaření:
- Cibule – skládá se převážně z vody a těkavých látek a jejím úkolem při smažení je zkaramelizovat, změknout, zezlátnout a provonět, aby vytvořila chuťový základ pro celou pečeni;
- mrkev je hutná kořenová zelenina a potřebuje trochu více času, aby změkla a nasákla chutí.
Co se stane, když je osmažíte dohromady? Pokud dáte cibuli a mrkev na pánev současně, první z nich už stihne zhnědnout, a dokonce se spálit, zatímco druhá zůstane syrová a křupavá. Místo zlatavé a voňavé pečínky získáte hořkou cibuli s nedovařenou mrkví. To je vlastně důvod, proč se cibule a mrkev smaží zvlášť. I když je můžete smažit společně – musíte to však dělat ve správném pořadí.
Co se smaží jako první – cibule nebo mrkev?
Správný způsob je nejprve osmažit cibuli a pak k ní přidat mrkev. Pokud mrkev osmažíte jako první, pustí šťávu a cibule se místo smažení podusí – nezíská zlatavou barvu a charakteristickou sytou chuť.
Je tedy třeba rozehřát olej na pánvi s máslem a vyložit na něj nadrobno nakrájenou cibuli.
- Jak dlouho cibuli smažit? Asi 5-7 minut, aby byla zlatavá a měkká. Pak k téměř uvařené cibuli přidejte nastrouhanou nebo nadrobno nakrájenou mrkev.
- Jak dlouho smažit mrkev a cibuli dohromady? 5-10 minut, dokud mrkev nezměkne, a pak ji ještě pár minut podusíme, aby se jejich chutě dokonale propojily.
Stránky nejsou bezpečné! Všechna vaše data jsou v ohrožení: hesla, historie prohlížeče, osobní fotografie, bankovní karty a další osobní údaje budou použity útočníky.
To je skvělé! Vždycky jsem se ptal, proč se mi cibule a mrkev nedaří správně osmažit. Teď už vím, jak na to! Vždycky jsem házel všechno dohromady a výsledek byl katastrofální. Díky za tipy, teď budu mistr kuchyně!