Mnoho lidí, inspirovaných kuchařskými blogy, se pokouší šlehat domácí majonézu ponorným mixérem a často se jim to nedaří: místo husté emulze získají tekutou olejovitou hmotu s plovoucími kousky žloutku.
Je to škoda, výrobky jsou drahé, ale výsledek je nulový, uvádí zpravodaj .
Hlavní chybou je špatné pořadí a teplota ingrediencí. Pro ideální emulzi by všechny produkty měly mít pokojovou teplotu a obecně je lepší používat teplá vejce, žloutek pak lépe dává lecitin, který váže olej a vodu.
Pixabay
Druhým kritickým bodem je rychlost infuze oleje. Pokud se všechen olej nalije najednou, emulze se nestihne vytvořit a oddělí se.
Olej by se měl přidávat doslova po kapkách na začátku a tenkým pramínkem na konci, aniž by se přestalo šlehat.
Ponorný mixér je skvělý nástroj, ale pouze pokud použijete správné náčiní: sklenice by měla být úzká a vysoká, aby mixér vytvořil trychtýř a nasál ingredience. V široké míse se majonéza nikdy nevyšlehá.
Šéfkuchařka ukázala dokonalou metodu: do mixéru zašlehá vejce, hořčici, sůl a trochu citronové šťávy a pak, aniž by mixér vypnula, vlije tenkým proudem olej.Emulze vzniká od první vteřiny a neodděluje se roky.
Pokud se majonéza oddělí, nespěchejte s jejím vyléváním. Situaci se můžete pokusit zachránit přidáním lžíce studené vody a opětovným šleháním nebo tím, že vezmete nový žloutek a postupně do něj zašleháte rozvrstvenou hmotu.
U hořčice je důležité mít na paměti: neslouží jen pro chuť, ale také jako další emulgátor. Bez hořčice se majonéza šlehá obtížněji, zejména pokud si nejste jisti čerstvostí vajec nebo teplotou oleje.
Sečteno a podtrženo, domácí majonéza je chemie ve své nejčistší podobě, a pokud dodržíte všechny zákony emulze, vyjde vám dokonale hned napoprvé.
Přihlaste se k odběru: 
Přečtěte si také
- Proč se pyré z polévky stane hrudkovitým, když vše rozšleháte mixérem?
- Co se stane, když brambory pečete v soli, a ne jen na plechu?
