Na rozdíl od farmářského produktu nemají brojleři z velkochovů drůbeže často charakteristický zápach kuřecího masa. Zároveň je vývar z takového kuřete méně sytý a hrnec je při vaření pokryt bílými vločkami. Faktem je, že v průmyslových chovech drůbeže se k ochraně hospodářských zvířat používají antibiotika.
Kromě toho se hmotnost jatečného těla zvyšuje fosfátovými přísadami, které zadržují vodu. Naštěstí není nutné takový „koktejl“ servírovat na stůl. Existují osvědčené způsoby, jak škodlivé látky z vláken extrahovat.
Je důležité si uvědomit, že pouhé opláchnutí pod kohoutkem nebude mít žádný účinek. Nebezpečné sloučeniny a stopy léků jsou bezpečně ukryty uvnitř svalové tkáně a tekoucí voda je nevyplaví. Chcete-li výrobek skutečně vyčistit, potřebujete speciální roztoky, které dokáží proniknout hluboko do struktury masa. Celý proces namáčení trvá hodinu a půl až několik hodin, ale výsledek stojí za to.
První a nejdostupnější možností je solná lázeň. V litru studené vody rozpusťte dvě lžíce kuchyňské soli. Pták se do roztoku ponoří a na hodinu a půl až dvě se uloží do chladničky. Slané prostředí vytváří určitý tlak, který doslova vytáhne z tkání nahromaděná antibiotika a přebytečnou tekutinu spolu s rozpuštěnou chemií.
Těm, kteří ocení rychlost, postačí metoda s citronem a solí. Na litr vody bude potřeba jeden a půl lžíce soli a šťáva z poloviny citronu, do nádoby lze přidat i kůru. Kyselina citronová jemně změkčuje svalová vlákna a nutí je rychle odevzdat veškerý přebytek. Čištění v této marinádě zabere pouze jednu hodinu a maso bude znatelně křehčí.
Třetím způsobem je použití jablečného octa. Stačí přidat jednu a půl polévkové lžíce přípravku na litr vody. Jedná se o nejrychlejší způsob namáčení masa – postačí pouze 35-40 minut. Octové médium si dokonale poradí se zbytky léčiv a účinně neutralizuje specifický zápach průmyslové drůbeže. Vyplatí se hlídat dobu zpracování, aby nedošlo k nadměrné expozici jatečně upraveného těla. V opačném případě budou masná vlákna příliš suchá.
Pozitivní výsledky namáčení jsou patrné okamžitě: voda v nádobě s kuřetem se zakalí a na povrchu se objeví bělavý povlak – to jsou právě fosfáty, které se dostaly ven. Po proceduře se doporučuje maso opláchnout pod studenou vodou a osušit ubrouskem. Poté je kuře připraveno k vaření.
