Šašlik je celá filozofie a každý manšlik má svá tajemství.
Jednou z hlavních otázek, která trápí začátečníky, však je, jak často maso nad uhlíky otáčet, aby se upeklo, ale nespálilo a nevysušilo, uvádí zpravodaj .
Mnoho lidí si myslí, že čím častěji ho budou obracet, tím rovnoměrněji se maso opeče, a špízy otáčejí každou minutu.
Časté otáčení totiž zabraňuje správnému prohřátí masa, které se spíše vysušuje, než peče.
Optimální strategií je otáčet kebab každých 3-5 minut a počkat, až se strana opeče do zlatavé kůrky. Během této doby se maso stihne prohřát a kůrka uzavře šťávy uvnitř.
Pokud budete obracet příliš zřídka, může se stát, že se jedna strana spálí, zatímco druhá zůstane syrová. Uhlíky by měly být rovnoměrně rozpálené, bez otevřeného ohně, a pak se maso za 15-20 minut dokonale propeče.
Jeden kebabář s dlouhou historií se podělil o trik: nikdy neotáčí špejle chaoticky, ale dělá to striktně dokola, přičemž bližší špejle posunuje dál a vzdálenější blíž.
Tímto způsobem se všechny kousky ohřívají rovnoměrně, bez ohledu na žár uhlíků.
Důležité je pamatovat na marinádu: pokud bylo maso marinováno v kyselém prostředí (ocet, citron), rychleji se upeče, ale snadněji se vysuší. Takové maso je třeba o něco častěji obracet a dbát na to, aby se neuchovávalo příliš dlouho.
Mimochodem, polévat kebab během smažení vodou nebo marinádou je špatný nápad.
Voda maso ochlazuje a odplavuje kůrčičku, lepší je ho pokapat směsí oleje a koření, pokud se opravdu bojíte vysušení.
Závěrem lze říci, že dokonalý kebab je rovnováha mezi dobou na ohni a četností otáčení, stejně jako dobrým uhlím a kvalitním masem.
Přihlaste se k odběru: 
Přečtěte si také
- Proč je domácí pizza uvnitř syrová: i když jsou okraje už spálené
- Jak zjistit čerstvost vejce, aniž byste ho rozbili, když jsou data na obalu smazaná?
Jaký je nejlepší způsob, jak zjistit, jestli je kebab hotový, než ho vůbec otočím? Máme tady nějaký speciální trik, nebo se máme spolehnout na intuici?