Polévka z pyré se zdá být jednoduchým pokrmem: uvařte zeleninu, rozšlehejte ji mixérem a máte hotovo.
Často však místo hedvábné krémové polévky dostanete tekutou hmotu s kousky nerozšlehaných kousků nebo naopak slepenec jako dětská výživa, uvádí zpravodaj .
Hlavním problémem je špatná technika propichování a nedostatečné množství tekutiny. Mixér by se měl zapínat na nízké otáčky a postupně je zvyšovat, nikoliv ho zapínat najednou na maximum, jinak zelenina bude létat přes stěny, zatímco velké kusy zůstanou neporušené.
Pixabay
Druhý důležitý bod: zelenina by měla být velmi měkká, doslova se rozpadat po lehkém stlačení vidličkou. Z nerozvařených kousků se nikdy nestane hladké pyré, ať je mixujete sebevíc, zůstanou z nich hrudky.
Pokud se vám polévka zdá příliš hustá a hrudkovitá, můžete přidat horký vývar nebo smetanu a znovu rozmixovat. Tekutina pomůže mixéru kousky uchopit a rovnoměrně je nasekat bez přeskakování.
Šéfkuchař předvedl dokonalou polévku z dýňového pyré: zeleninu nejprve očistil ponorným mixérem a poté ji propasíroval přes jemné síto. Ano, je to zbytečný pohyb, ale textura byla sametová jako v restauraci.
Důležité je, abyste polévku při pyré nepřehřívali: horká zelenina a tekutina vytvářejí páru, která může vytlačit víko mixéru a popálit vás. Nejlepší je pyré připravovat po dávkách a trochu pootevřít víko, aby mohla unikat pára.
Mimochodem, mixér je kontraindikován pro bramborovou kaši: brambory uvolňují škrob a mění se v lepidlo. Takovou polévku je lepší rozmačkat šťouchadlem nebo ji velmi opatrně rozšlehat, téměř bez šlehání.
Závěrem lze říci, že ideální polévkové pyré je správně uvařená zelenina, dostatek tekutiny a pečlivé, postupné šlehání se závěrečným prošleháním přes síto pro hedvábnou strukturu.
Přihlaste se k odběru: 
Přečtěte si také
- Co se stane, když pečete brambory v soli, a ne jen na plechu?
- Proč jsou lilky vždy hořké, pokud nejsou správně připravené
