Lilek je rozmarná zelenina a mnoho hospodyněk se v něm zklame po prvním neúspěšném pokusu o přípravu.
Místo křehkého, v ústech se rozplývajícího masa se z nich vyklube hořká guma, která se nedá jíst, ať se přidá sebevíc koření, uvádí dopisovatel .
Hořkost lilků způsobuje látka solanin, která se nachází ve slupce a dužině a hromadí se v přezrálých plodech. Mladé lilky nejsou téměř nikdy hořké, ale staré nebo nesprávně pěstované lilky mohou zkazit jakýkoli pokrm.
Nejjednodušší způsob, jak odstranit hořkost, je nakrájené lilky osolit a nechat půl hodiny odležet. Sůl vytáhne hořkou šťávu spolu s přebytečnou vlhkostí a poté je třeba lilky před další tepelnou úpravou opláchnout a osušit.
Někteří kuchaři dávají přednost namáčení lilků v osolené vodě před jejich pouhým posypáním solí. Tento způsob působí rychleji a rovnoměrněji, zejména pokud jsou lilky nakrájené na velké kusy nebo pečené vcelku.
Jedna Řekyně mi kdysi ukázala, jak se lilky připravují v její domovině: po namočení do osolené vody se ručně vyždímají jako prádlo a teprve potom se smaží. Konzistence je pak hustší a olej se vstřebává méně, ale vůbec není hořký.
Mimochodem, sůl pomáhá nejen odstranit hořkost, ale také snížit množství oleje, které lilky při smažení absorbují. Po namočení se buňky částečně zničí a olej se nevstřebává jako houba, takže pokrm je méně mastný.
Pokud pečete lilky vcelku, například na kaviár, můžete je jednoduše na několika místech propíchnout vidličkou a upéct, poté sloupnout slupku. V takovém případě zmizí hořkost spolu se šťávou, která vytéká během pečení.
Výsledkem je, že po půlhodině strávené namáčením zaručeně získáte křehké, chutné lilky bez náznaku hořkosti a s minimálním množstvím oleje.
Přihlaste se k odběru: 
Přečtěte si také
- Jak hníst těsto na knedlíky, aby se na pánvi nerozvařilo?
- Co se stane, když ořechy před konzumací namočíte, místo abyste je jedli suché?
