Foto: z otevřených zdrojů
Ukázalo se, že většina lidí smaží vejce nesprávně. Odborník odhalil všechna tajemství přípravy lahodných smažených vajec.
Smažená vejce jsou skvělým receptem, který je třeba zvládnout, ale pokud se nepovedou dokonale, je to pravděpodobně způsobeno teplotou. Podle kulinářky Lisy Steeleové hraje teplota při přípravě smažených vajec velkou roli, píše server Tastingtable.
„Je důležité smažit vejce při relativně nízké teplotě. Bílky se vaří mnohem rychleji než žloutek, takže smažení vajec při příliš vysoké teplotě způsobí, že bílky budou gumové, přepečené s připálenými okraji dříve, než žloutek ztuhne,“ podělila se o své zkušenosti.
Odbornice poznamenala, že pokud máte rádi řídké žloutky, je obzvlášť důležité smažit vejce při nízké teplotě, aby se úplně nevysušila.
Kuchařka doporučila zahřát olej na pánvi na střední teplotu a snížit ho, až se vejce začnou smažit.
„Neexistuje nic jako příliš nízká teplota. Jen bude trvat déle, než se vejce uvaří,“ poznamenal Steele a dodal, že je lepší vejce převařit, než aby byla gumová a spálená.
Kuchař vysvětlil, že pokud okraje vajec začnou hnědnout a kroutit se, znamená to, že teplota je příliš vysoká.
Proč je lepší smažit čerstvá vejce
Jedním z klíčových tipů pro úspěšné smažení vajec je použití čerstvých produktů. Jak vysvětlil Steele, jak vejce stárne, bílek výrazně řídne a na pánvi se roztírá. Blána na žloutku se stárnutím vejce také ztenčuje:
„Proto je pravděpodobnější, že žloutek praskne, pokud smažíte staré vejce.“
Pokud máte pouze stará vejce, snadným způsobem, jak zabránit prasknutí, je použít pepřový kroužek nebo plátek chleba jako vejce v díře.
