Celosvětově oblíbený pokrm, který si miliony lidí vybírají jako přílohu, může skrývat vážná zdravotní rizika.
Nebude vám lépe, když ho budete jíst / foto depositphotos.com
Miliony lidí po celém světě si tuto křupavou přílohu vybírají k hamburgerům, masovým pokrmům nebo k rychlému obědu a večeři. Podle lékárníka bychom si však měli dávat pozor na to, jak často skončí na našem talíři, protože nadměrná konzumace může být zdraví škodlivá.
Chipsy jsou mezi odborníky dlouhodobě předmětem sporů. Pokud se člověk snaží o střídmost a správně si je připravuje, není třeba se jich vzdávat, píše Nők Lapja. Co se ale stane, když se nevaří tím nejzdravějším způsobem? Jaká rizika mohou chipsy skrývat a na co bychom si měli dát při jejich přípravě pozor, pokud je chceme jíst jako přílohu?
Cenově dostupné, všestranné, poskytující značné množství energie a umožňující téměř okamžitě vytvořit chutné pokrmy – na světě sotva existuje oblíbenější příloha než brambory. Navzdory své popularitě však brambory nejsou vždy zdravé.
Jak nezdravé jsou brambůrky
Samotné brambory jsou velmi cennou složkou: obsahují vlákninu, draslík a vitamíny. Problém je spíše v tom, co se s nimi děje v kuchyni. Když se brambory smaží ve velkém množství horkého oleje, dochází při setkání vysoké teploty a škrobu k chemickým procesům, při nichž vznikají nové sloučeniny. Mezi ně patří například akrylamid, který může mít ve velkém množství nepříznivé účinky na organismus.Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) vydal v roce 2015 vědecky podložené stanovisko k akrylamidu v potravinách. Potvrdil v něm předchozí hodnocení, že akrylamid v potravinách potenciálně zvyšuje riziko vzniku rakoviny u spotřebitelů všech věkových skupin, včetně dětí.
Akrylamid vzniká v potravinách obsahujících sacharidy při jejich zahřívání na vysoké teploty (nad 120 °C) (smažení, pečení, grilování) s nízkým obsahem vlhkosti. Hlavními zdroji příjmu akrylamidu jsou smažené brambory, káva, sušenky a chléb. Související: Může konzumace příliš velkého množství hranolků způsobit depresi? Kromě toho mohou při smažení vznikat tzv. konečné produkty pokročilé glykace (AGE). Ty vznikají, když se cukry vážou na bílkoviny nebo tuky bez účasti enzymů. Podle výzkumu mohou tyto sloučeniny přispívat k zánětům i kardiovaskulárním onemocněním.
Kečup může siti ještě zhoršit
Kečup se často podává s chipsy, což se na první pohled zdá jako neškodná volba. Většina výrobků zakoupených v obchodě však obsahuje glukózo-fruktózový sirup a přidaný škrob. Tato kombinace – smažená příloha bohatá na škrob a sladká omáčka – může způsobit rychlý vzestup hladiny cukru v krvi, zvýšené zánětlivé reakce a nepříznivé metabolické účinky.
Měl/a bych přestat jíst chipsy
Podle lékárníka a lékařského novináře Centena Segarry na Instagramu nejsou chipsy zakázanou potravinou, ale měly by se jíst s mírou. Pokud se na váš talíř dostanou jen občas – například jako součást víkendového oběda – mohou být skvělým doplňkem zdravého a vyváženého jídelníčku.
Brambory obsahují cenné živiny, jako je draslík a vitamin C, takže by byla škoda se jich zcela vzdát. Pokud se na talíři objeví nanejvýš jednou nebo dvakrát týdně, doplněné zeleninou a připravené spíše v troubě nebo ve fritéze bez přidání oleje, případně uvařené v hrnci s bundou, pak jejich konzumace nepředstavuje velké zdravotní riziko.
Pokud si ji však dopřáváme častěji než dvakrát týdně a smažíme ji na velkém množství tuku, může být riziko kardiovaskulárních onemocnění, metabolických poruch a nárůstu hmotnosti vyšší.
Již dříve agentura My uvedla, že zoomers ve vyšším věku konzumují více alkoholu než mileniálové.
