Historie a charakteristika dijonské hořčice
Předpokládá se, že pěstování hořčice začalo v Asii a staří Řekové a Římané jí přisuzovali aktivní využití pro koření. Později Římané přivezli hořčičná semena do Francie a mniši zde začali hořčici pěstovat. Podle písemných pramenů začali v 10. století mniši ze Saint-Germain-des-Prés vyrábět hořčičné koření a ve 12. století se centrem jeho výroby stala francouzská provincie Dijon.
Dnes se ve Francii vyrábí více než 20 odrůd dijonské hořčice. Jednou z nejoblíbenějších je hořčice na bílém víně. Ta se dnes většinou vyrábí daleko za Dijonem, a to jen proto, že dodnes neexistují zákony chránící pravost dijonské hořčice.
Experimenty s recepty na dijonskou hořčici
Původní dijonská omáčka se skládá z hnědých a černých hořčičných semínek, bílého vína, nakysle chutnající šťávy z nezralých hroznů, vinného octa a koření (hřebíček, skořice, kardamom a případně nové koření).
Klasická dijonská hořčice je homogenní pasta světle žluté nebo lehce krémové barvy, bez zrnek (pokud mluvíme o klasické dijonské hořčici, a ne o odrůdách typu „hořčice se zrnky“). Konzistence je hladká, pružná, bez hrudek, připomíná hustou smetanu.
Chuť dijonské hořčice je komplexní, lehce vinná, s charakteristickými tóny koření, svěžesti a mírné ostrosti. Její chuť je přítomna současně:
- jasná, ale ne přehlušující ostrost;
- kyselé tóny;
- měkkost a ušlechtilá hloubka;
- specifický „hořčičný žár“, který se projevuje postupně.
Na rozdíl od ruské stolní hořčice dijonská hořčice „nebije do nosu“ okamžitě – projevuje se jemněji, i když při dostatečném množství může dodat jistou ostrost.
Protože neexistuje žádný striktně uzákoněný recept na dijonskou hořčici, objevilo se mnoho lidí, kteří byli ochotni s jejími ingrediencemi experimentovat. Například když se do hořčice přidala šťáva z nezralého citronu, získalo koření netriviální, jasnou chuť, která oslovila mnoho gurmánů.
K jakým pokrmům je dijonská hořčice vhodná?
Kyselosladká chuť hořčice se hodí k masu – vepřovému i hovězímu. Hodí se i k bílému drůbežímu masu. Tuto omáčku je vhodné podávat také ke grilované zelenině. Dijonská hořčice ladí také s lehkým zeleninovým salátem.
Jak si vyrobit dijonskou hořčici doma
Existuje mnoho receptů na dijonskou hořčici. Nabízíme recept se suchým bílým vínem a javorovým sirupem.
Složení: 1:
- Hořčičná semínka (nejlépe tmavá a světlá) – 50 g,
- bílé suché víno – 25 ml,
- bílý balzamikový ocet – 25 ml,
- sůl (nejlépe mořská) – 0,5 lžičky,
- rafinovaný olivový olej – 2 polévkové lžíce,
- javorový sirup (nebo tekutý med) – 4 lžičky,
- nasekaný estragon – 1 špetka (nepovinné),
- směs pepřů – 0,5 lžičky,
- voda – 2 polévkové lžíce.
Příprava
Hořčičná semínka zalijte vodou a nechte několik hodin nabobtnat. Po několika hodinách přendejte nabobtnalá semínka do mixéru, přidejte víno, bílé balsamico, olej, sůl, javorový sirup (nebo med), rozmixované papriky a estragon. Nechte ještě několik hodin působit. Poté rozmixujte v mixéru na požadovanou konzistenci. Přendejte do sklenice, uzavřete víčkem a dejte na noc do lednice. Druhý den je hořčice (variace na dijonskou hořčici) hotová.
Můžeš prosím říct, jak dlouho trvá, než se hořčice doma správně uležela?