Eugenia Gaeva je kulinářskou expertkou Sport24 a certifikovanou odbornicí na výživu. Oblíbeným masovým pokrmem mé rodiny, stejně jako mnoha dalších, jsou vynikající domácí řízky. Mnohé z nich jsou suché a mdlé, proto hospodyňky často přidávají do mletého masa bochník chleba namočený v mléce. Místo toho však můžete použít jinou tajnou přísadu – syrové brambory. Tato kombinace se zdá nečekaná, ale právě díky této složce jsou kuřecí řízky obzvlášť křehké, šťavnaté a vydatné.
Proč jsou kuřecí řízky často suché
Kuřecí řízek je dietní maso s minimálním množstvím tuku: to je výhoda, ale také nevýhoda. Při smažení nebo pečení se vlhkost rychle odpařuje a řízky mohou být hutné a suché. Proto se do sekané často přidávají další přísady (mléko, smetana, chléb nebo zelenina). Syrové brambory jsou jednou z nejúspěšnějších možností v tomto seznamu.
Proč přidávat brambory do řízků
Za prvé, brambory se skládají převážně z vody a škrobu. Když se nakrájí a přidá do mletého masa, rovnoměrně se rozdělí mezi vlákna masa. A při tepelné úpravě škrob udržuje vlhkost uvnitř kotlety a zabraňuje úniku šťávy. Díky tomu zůstávají kotlety šťavnaté i bez přidání oleje nebo jiných přísad.
Za druhé, brambory uvolňují mleté maso, díky čemuž je jeho struktura vzdušnější a křehčí. Takové kotlety se snadno krájejí vidličkou a doslova se rozplývají v ústech, aniž by ztratily tvar.
Za třetí, brambory zvyšují sytost pokrmu. Navzdory tomu, že vyznavači správné výživy brambory často staví na černou listinu, jsou vynikajícím zdrojem komplexních sacharidů, které se déle tráví a dobře zasytí. To platí zejména pro večeři: pokrm je lehký, ale na dlouhou dobu eliminuje pocit hladu, což pomáhá vyhnout se nočnímu mlsání.
Křehké kuřecí řízky s bramborem: recept
Kotlety podle tohoto receptu lze smažit i péct v troubě. Aby byly ještě křehčí a šťavnatější, použijte nejjemnější struhadlo na brambory a cibuli. Pokud chcete, můžete do mletého masa přidat nasekané bylinky – budou tak ještě aromatičtější.
Ingredience
- Kuřecí řízek – 500 gramů;
- Syrové brambory – 1-2 kusy;
- Cibule – 1 kus;
- Vejce – 1 kus;
- Mouka – 2-3 polévkové lžíce;
- Chmeli-suneli – podle chuti;
- Sůl a pepř – podle chuti;
- Trochu rostlinného oleje na smažení.
Postup vaření
1. Kuřecí řízky umeleme na mlýnku na maso nebo v mixéru. Brambory nastrouhejte na jemném struhadle (šťávu není třeba vymačkávat).
2. Cibuli umeleme najemno nebo ji také nastrouháme.
3. Smíchejte mleté kuřecí maso, nastrouhané brambory, cibuli a vejce, přidejte sůl, hopeli-suneli a pepř. Směs bude měkká a trochu vlhká – to je normální.
4. Vlhkýma rukama vytvarujte kotlety, obalte je v mouce a smažte na středním ohni dozlatova (asi 8 minut z každé strany). Propečení zkontrolujte proříznutím středu nožem.
5. Vypněte oheň a nechte řízky „dojíst“ pod pokličkou dalších 10 minut.
Dobrou chuť!
Jaké další tajné přísady bys doporučila k dosažení ještě lepší chuti řízků?