Debata mezi zastánci pečení v alobalu a v rukávu probíhá již léta a každá z těchto metod má své příznivce.
Mnoho lidí však vůbec nepřemýšlí o tom, že volba obalu zásadně mění výsledek, i když maso, marináda a teplota jsou stejné, uvádí .
Fólie funguje jako tepelný reflektor: uvnitř trouby vytváří efekt trouby, ale zabraňuje úniku páry. Maso ve fólii se ukáže dušené, velmi šťavnaté, ale bez kůrky, protože pára nedovolí, aby se povrch vysušil.
Pixabay
Pečicí rukáv na rozdíl od fólie poskytuje více prostoru a umožňuje masu trochu dýchat, i když také zadržuje vlhkost. Kůrka v rukávu se objeví až na konci, pokud jej rozřízneme a necháme maso zhnědnout.
Pokud chcete získat křupavou kůrčičku, musíte fólii rozbalit 15-20 minut před tím, než je hotová, a maso polít uvolněnou šťávou. Jinak zůstane bledé a bude vypadat spíše jako vařené než pečené maso.
Je důležité si uvědomit, že v alobalu nemůžete péct potraviny s vysokou kyselostí, jako je citron nebo rajčata. Kyselina reaguje s hliníkem a může dojít ke zkažení chuti, přičemž se objeví kovová chuť.
Rukávník je v tomto smyslu bezpečný pro jakékoliv výrobky, ale nelze jej používat při velmi vysokých teplotách, nad 230 stupňů, může prasknout. Fólie vydrží jakoukoli teplotu, ale vyžaduje opatrné zacházení.
Nakonec volba mezi fólií a rukávem závisí na tom, co chcete získat: křehké dušené maso nebo šťavnaté s kůrčičkou. Obojí lze udělat v obou obalech, jen s různými triky.
Přihlaste se k odběru: 
Přečtěte si také
- Proč přidávat špenát do pečiva, když ho děti nesnášejí v čisté podobě?
- Proč by se rýže na pilaf neměla po uvaření proplachovat, jak se to dělá u běžné rýže?
