V každodenním shonu a při množství hotových dezertů si stále méně často vzpomínáme na původní ruské vydatné pochoutky, které připravovali naši předkové. Jedním z takových pokrmů je mazuňa neboli mazunja. Její název se v moderních kuchařkách objevuje jen zřídka, ale ještě před několika sty lety byl tento pokrm v Rusku zbožňován.
Není přesně známo, kdy se mazunja objevila. Je však jisté, že tento dezert byl oblíbený v XVI-XVII. století – můžeme tak soudit ze zmínky o mazuni v knize „Historické monografie a izsledovanie Nikolaje Kostomarova: Náčrt domácího života a mravů velkoruského lidu v XVI. a XVII. století a Staré zemstvo sobor“ (1887).
V těch letech byla v Rusku mazunja považována za skutečnou pochoutku. A pravidelně se vařila – zejména v době půstu.
Dezertem byla sladká hmota, která se dala namazat na chléb. Svůj název získal od slovesa „mazat“.
Mazanec se vyráběl ze sušených a drcených ředkviček, které se vařily s melasou (nebo medem) a kořením do husté konzistence. Celý proces vaření vypadal následovně.
Nejprve se kořen ředkve nakrájel na tenké plátky, navlékl na špejle a sušil – na slunci nebo v troubě, dokud nezmizela veškerá vlhkost. Poté se roztloukl v hmoždíři a přes síto se prosál na mouku. Odděleně se v hliněném hrnci uvařila bílá melasa, která se po uvaření na požadovanou hustotu nalila do ředkvičkové mouky. Do směsi se přidalo koření – pepř, muškátový oříšek, hřebíček. Hrnec se hermeticky uzavřel a dal se na dva dny dusit do trouby. Pokud směs vyšla příliš tekutá, přisypalo se do ní více ředkvičkové mouky – do konzistence připomínající zrnitý kaviár.
Podle dnešních měřítek to zní naprosto nechutně. Dnes by se tedy tento moučník pravděpodobně nazýval odpadem. Mazanec byl však ve skutečnosti velmi chutný. Dezert připomínal něco jako marmeládu z tropického ovoce s příchutí přidaného koření. Chuť ředkviček zcela chyběla.
Škoda, že v dnešní době už takovou pochoutku nikde neseženete.
