Mnoho hospodyněk, které se naučily vařit křehkou rýži na přílohy, přenáší stejný princip na pilaf a dělají osudovou chybu.
Propláchnutí uvařené rýže studenou vodou promění pilaf v kaši bez chuti, i když maso a mrkev byly dokonalé, uvádí zpravodaj .
V pilafu by rýže neměla být jen drobivá, ale nasáklá tukem, šťávou z masa a chutí koření. Pokud ji po uvaření propláchnete, smyjete z povrchu zrn všechen ten bohatý vývar a zrna zůstanou uvnitř prakticky prázdná.
Pixabay
Mytí navíc narušuje strukturu rýže: ta se stává vodnatou a ztrácí právě tu pružnost, pro kterou je dobrý pilaf ceněn. Zrna nerovnoměrně bobtnají a stávají se rozpadající se hmotou.
U správného pilafu by rýže měla dojít až do bodu, kdy se veškerá tekutina vsákne a rýže se dusí pod pokličkou. V tomto okamžiku se olej a vývar konečně rozprostřou po zrnech a vytvoří požadovanou strukturu.
Jednou v uzbecké čajovně kuchař předvedl dokonalý pilaf: přikryl kotel velkou mísou a prudce ji otočil, čímž pilaf rozložil do kopečku. Rýže se leskla olejem, ale nelepila se k sobě a každá vrstva si zachovala svou strukturu bez náznaku promývání.
Pokud se rýže přesto ukáže jako příliš mokrá nebo lepivá, můžete situaci zachránit tím, že kotlík vložíte na deset minut do trouby bez pokličky. Přebytečná vlhkost se odpaří, ale olej zůstane a pilaf se stane křehkým bez ztráty chuti.
Mimochodem, pro pilaf je důležité vybrat správnou rýži a před vařením ji namočit, ale po uvaření by v ní neměla být žádná voda. Jedinou výjimkou je, pokud jste pilaf přesolili, ale pak je propláchnutí až poslední možností.
Obecně je oplachování rýže po uvaření pro pilaf tabu, zabíjí to celý smysl pokrmu, kvůli kterému jste strávili několik hodin u plotny.
Přihlaste se k odběru: 
Přečtěte si také
- Jak zjistit, že je čas vyměnit olej na smažení: pokud se z něj ještě nekouří?
- Co se stane, když řízky tvoříte mokrýma rukama místo suchýma?
