Marshmallow z obchodu s konzervanty lze snadno nahradit domácími. Šéfkuchař Evgeny Klopotenko se podělil o rychlý recept, který zvládnou i začátečníci bez speciálního vybavení.
Rychlý recept na domácí marshmallow / Koláž: My, snímky obrazovky
Co se dozvíte:
- Jak si doma rychle připravit marshmallows
- Hlavní tajemství výroby marshmallow
Příprava cukrářských mistrovských děl v domácích podmínkách je často spojena se složitými technologickými postupy, hodinami stání a používáním profesionálního vybavení.My vám pomůže najít úspěšný recept.
Slavný ukrajinský šéfkuchař Eugen Klopotenko opět dokazuje: i tak znamenitý dezert, jako je marshmallow, si můžete připravit sami za pouhých deset minut – pokud znáte správný algoritmus činností a několik klíčových tajemství.
Většina lidí je zvyklá kupovat tuto pochoutku v obchodě, aniž by se zamyslela nad tím, že průmyslově vyráběné marshmallow často obsahují nadměrné množství cukru, umělých aromat a konzervantů. Domácí verze s použitím rychlé technologie je nejen zdravější, ale má také zcela jinou strukturu – lehkou, vzdušnou a jemnou, která se doslova rozplývá v ústech.
Jaké je tajemství dokonalých marshmallows
Klasické marshmallow se připravují na základě ovocného pyré – nejčastěji jablečného, protože právě jablka obsahují přírodní pektin, který je zodpovědný za stálost tvaru dezertu. Eugene Klopotenko však nabízí upravenou metodu, která umožňuje dosáhnout dokonalého výsledku i začátečníkům, kteří nikdy nepracovali s cukrářským sáčkem.
Hlavním tajemstvím je správná práce s agar-agarem. Jedná se o rostlinnou náhražku želatiny, která se vyrábí z mořských řas. Na rozdíl od želatiny začíná agar-agar tuhnout již při teplotě kolem 40 stupňů, což proces stabilizace marshmallow co nejvíce urychluje.
Minimum ingrediencí – maximální výsledky
Budete potřebovat základní sadu ingrediencí:
- ovocné pyré,
- cukr,
- vaječný bílek,
- agar-agar.
Šéfkuchař doporučuje vybírat kyselé odrůdy jablek, zejména Antonovku, protože mají nejvyšší obsah pektinu. Pro zajímavější chuť můžete přidat rybíz, maliny nebo meruňky a zkombinovat je s jablečným základem.
Jak se připravuje
Postup začíná vyšleháním bílku se špetkou soli do stálé špičky. Poté se postupně přidává ovocné pyré. Současně se připraví cukrový sirup s agar-agarem.
Eugene Klopotenko zdůrazňuje: rozhodující je teplotní režim. Sirup se musí přivést k varu a vařit několik minut – dokud se za lžičkou nezačne táhnout tenká nitka.
Horký sirup se vlévá do vyšlehané bílkové hmoty tenkým proudem, aniž by se mixér zastavil na maximálních otáčkách. Právě v tomto okamžiku dochází ke kulinářskému „kouzlu“: hmota rychle zvětšuje svůj objem, houstne, leskne se a je stabilní.
Video o tom, jak správně připravit marshmallow doma, si můžete prohlédnout zde:
Proč musíte jednat rychle
Hlavním rysem tohoto receptu je rychlost. Jakmile je hmota hotová, je třeba ji okamžitě přenést do cukrářského sáčku a odložit na pergamen. Agar-agar začne pracovat téměř okamžitě.
Již po 10-15 minutách marshmallow drží tvar, i když pro dokonalý výsledek je třeba mu dát trochu více času – pak bude povrch mírně matný. Hotové půlky můžeme posypat moučkovým cukrem smíchaným s kukuřičným škrobem, aby se nelepily.
Zdravý dezert bez kompromisů
Klopotenko poznamenává: Takové marshmallow jsou skvělým způsobem, jak potěšit své blízké, aniž byste poškodili své zdraví, protože množství cukru a složení ingrediencí si kontrolujete sami. Dezert dobře vydrží v uzavřené nádobě několik dní, zůstane měkký a pružný.
Použití přírodních pyré z bobulí vám umožní vytvořit jedinečné barvy a chutě bez umělých barviv. Tato metoda nabourává stereotyp, že cukrářské umění je dostupné pouze profesionálům. Díky jasným radám Eugena Klopotenka se i obyčejná kuchyně může proměnit v malou pařížskou cukrárnu – rychle, jednoduše a s radostí.
O osobě: Eugene Klopotenko
Eugene Viktorovič Klopotenko je ukrajinský šéfkuchař, restauratér, sociální aktivista, blogger a televizní moderátor. Spoluzakladatel restaurace „Sto let dopředu“ (Kyjev) a bistra „Ostatní“ (Lvov), autor populárních ukrajinských kulinářských webových stránek klopotenko.com, píše Wikipedie.
Pokud si všimnete chyby, zvýrazněte potřebný text a stisknutím kláves Ctrl+Enter informujte redakci.
