Fritování nebo jen smažení ve velkém množství oleje je drahé a mnoho hospodyněk šetří peníze tím, že používají stejný olej několikrát.
Olej má však svou životnost a jeho používání po uplynutí doby jeho použitelnosti je nebezpečné pro vaše zdraví, uvádí .
Nejnebezpečnější na starém oleji není kouř, ale zoxidované tuky a karcinogenní látky, které se s každým ohřevem hromadí.
Pixabay
I když se z oleje ještě nekouří, může být již škodlivý a potraviny na něm budou hořké a nepříjemně páchnout.
První známkou toho, že je čas olej vyměnit, je ztmavnutí barvy. Pokud byl čerstvý olej čirý a světlý, ale změnil barvu na tmavě hnědou, znamená to, že se v něm nahromadilo mnoho zplodin hoření a je čas ho vylít.
Druhým příznakem je výskyt přetrvávajícího nepříjemného zápachu, a to i když je olej studený. Pokud je cítit spáleninou nebo žluklinou, nemůžete na něm vařit, protože tento zápach pronikne do jídla a pokrm zkazí.
Třetím příznakem je, že olej začne při zahřívání pěnit nebo kouřit při nižší teplotě než dříve. To znamená, že se jeho struktura rozpadla a není již vhodný ke smažení.
Jeden restauratér kdysi ukázal test na kapce vody: pokud kapku kápnete do horkého oleje a ona nesyčí a olej nebublá jako obvykle, znamená to, že už není vhodný. Voda se prostě potopí do odpadního oleje.
Mimochodem, pokud smažíte rybu nebo něco se silným zápachem, je lepší olej okamžitě vyměnit, protože zápach nikam nezmizí a přenese se do dalšího pokrmu. Úspora peněz zde bude mít za následek brambory, které budou cítit rybinou.
Důležité je také pamatovat na teplotu: čím více olej zahřejete, tím rychleji se zkazí. Pro fritézu je optimální teplota 170-180 stupňů, vyšší olej zničí najednou.
Přihlaste se k odběru: 
Přečtěte si také
- Co se stane, když řízky tvoříte mokrýma rukama místo suchýma?
- Proč vařit čaj s vroucí vodou: když zelený čaj zhořkne
