Foto: z otevřených zdrojů
Ať už je mouka skladována do určitého data nebo déle, skutečná doba trvanlivosti závisí na podmínkách skladování.
Nezřídka se stává, že při úklidu spíže najdete sáček mouky, na který jste zapomněli. Například datum spotřeby na obalu již uplynulo, takže vyvstává otázka, zda jej lze použít, nebo vyhodit. Abyste to zjistili, konzultovala Martha Stewart odborníky na mletí mouky a bezpečnost potravin.
Publikace uvádí, že mouka, která se dostává na pulty obchodů, má již na obalu uvedeno datum spotřeby. Je to přibližně jeden rok.
Při pohledu na pytel mouky je však důležité rozlišovat mezi datem spotřeby a dobou trvanlivosti.
„Výrobci stanovují data „spotřebujte do“ a „minimální trvanlivost do“, aby spotřebitelům sdělili optimální dobu pro chuť a kvalitu mouky; nejedná se o data použitelnosti výrobku,“ říká Holly Markowitzová, ředitelka výzkumu a vývoje ve společnosti vyrábějící mouku.
V článku se uvádí, že na obalech mouky je obvykle uvedeno datum použitelnosti, nikoli datum spotřeby. Z toho vyplývá, že označení data spotřeby je označením stáří výrobku, nikoliv pokynem k vyhození potraviny, která je nebezpečná pro vaše zdraví.
Podle odborníků, ať už je mouka skladována do uvedeného data nebo déle, skutečná doba trvanlivosti závisí na podmínkách skladování.
„Mouka je výrobek s dlouhou dobou trvanlivosti, ale to, jak a kde je skladována, ovlivňuje její kvalitu,“ uvádí publikace.
Zejména správné místo skladování mouky může prodloužit její trvanlivost.
„Mouka, která je uložena v lednici nebo mrazáku v těsně uzavřené nádobě, si uchová svou kvalitu mnohem déle než v poloprázdné skleněné nádobě na slunné kuchyňské lince,“ podělil se o své zkušenosti autor kuchařky Harold McGee.
Publikace dodává, že když výrobci uvádějí dobu trvanlivosti mouky, předpokládají, že ji budete správně skladovat.
Gevorg Kazanchian, profesor hygieny životního prostředí na Kalifornské státní univerzitě v Northridge a bývalý náměstek ministra zdravotnictví, se podělil o názor, že by neměla být příliš vlhká ani příliš suchá.
V článku se uvádí, že pšeničná mouka je obecně bezpečná.
„V případě mouky je rizikem potravinový hmyz, protože vajíčka jsou ve značném množství zrn. V souvislosti s moukou se vyskytly případy otravy potravinami, například salmonelou, ale ty byly způsobeny kontaminovanými výrobky. Délka skladování proto není součástí rizika,“ vysvětlil Kazanchyan.
Celkově jde podle něj spíše o kvalitu než o bezpečnost.
McGee také dodává, že mouka může také žluknout:
„Obecně se jedná o zatuchlou, nepříjemnou chuť způsobenou rozpadem molekul tuku a oleje na malé fragmenty, které mají zápach. Tento rozklad může způsobit působení kyslíku, světla a tepla. Oleje v zrnech jsou soustředěny ve vnějším obalu a vnitřním klíčku, takže mouka z celých zrn žlukne rychleji a výrazněji než „rafinovaná“ bílá mouka, která neobsahuje obal ani klíček.“
Markowitz radí, že k ověření, zda je mouka žluklá, se vyplatí přivonět.
„Pokud ucítíte zatuchlý, odporný zápach, je čas koupit nové balení,“ dodává.
Kazanchianová uvedla, že žluklá mouka má také „kyselý, nepříjemný, zatuchlý, zatuchlý, zemědělský zápach nebo třeba zápach rozpouštědel, chemikálií či barev“.
„Když je mouka žluklá, je to zřejmé, ale u botulismu a E. coli v potravinách – látek, které mohou být škodlivé, ne-li smrtelné – rozdíl necítíme, a to je problém,“ poznamenal.
Čichání k mouce je tedy dobrým způsobem, jak zkontrolovat její kvalitu, a v případě pochybností publikace radí mouku vyhodit.
