Mezi milovníky masa koluje legenda, že dokonalá steaková pánev se nikdy nemyje vodou a mýdlem, ale pouze se potírá solí a olejem.
Je na tom něco pravdy, ale zároveň hrozí riziko, že se tím vytvoří nehygienické podmínky, které zkazí jídlo i zdraví, uvádí zpravodaj .
Litinové pánve opravdu nemají rády mýdlo, protože smývá právě tu vrstvu přepáleného oleje, která vytváří přirozený nepřilnavý povlak. Tato vrstva se vytváří léta a díky ní je pánev lepší než jakékoli teflonové nádobí.
To však neznamená, že by se pánev neměla mýt vůbec, stačí to udělat bez mýdla, horkou vodou a tuhým kartáčem. Po umytí pánev ihned vytřete do sucha a lehce naolejujte, aby nezrezivěla.
Pokud se na pánvi připálí něco sladkého nebo kyselého, například omáčka, bude třeba ještě použít mýdlo, ale poté se bude muset ochranná vrstva opět obnovit. Za tímto účelem je třeba pánev kalcinovat solí a poté naolejovat.
Jednou mi známý kuchař ve steakhousu ukázal, jak se o pánve v restauraci pečuje: po každé směně se potřou hrubou solí a rostlinným olejem a pak se kalcinují. Mýdlo se objevuje jen v extrémních případech, jednou za měsíc.
Pokud jde o moderní pánve s nepřilnavým povrchem, měly by se umývat bezpodmínečně a pouze měkkou houbičkou. Saze na takových pánvích nezlepšují jejich vlastnosti, ale pouze brání rovnoměrnému ohřevu.
Mimochodem, nerezová ocel má svá vlastní pravidla: můžete ji mýt čímkoli, ale pro smažení steaků vyžaduje dokonalou čistotu, jinak se na maso nalepí skvrny od starého tuku.
Frekvence mytí nakonec závisí na materiálu pánve, ale jedno pravidlo zůstává stejné: špinavé nádobí jídlu na chuti nepřidá a správná péče prodlouží životnost vaší oblíbené pánve o desítky let.
Přihlaste se k odběru: 
Přečtěte si také
- Co se stane, když jednou uhnětete těsto bez vajec, když vám dojdou
- Co se stane, když zmrazíte sýr a hned ho nesníte: kulinářský experiment s mléčnými výrobky
