Je to klasická situace: chystáte se upéct koláč nebo sušenky, ale v lednici nejsou vejce a je příliš líné běžet do obchodu.
Mnozí v panice zruší pečení v upřímné víře, že bez vajec těsto nevyjde, ale ne vždy tomu tak je, uvádí zpravodajka .
Ve skutečnosti vejce v těstě plní několik funkcí: spojují suroviny, dodávají vlhkost, dělají strukturu pórovitější a ovlivňují barvu kůrky. Všechny tyto funkce však lze nahradit jinými produkty, pokud víte, jak na to.
Jako pojivo místo vajec se skvěle hodí banán, jablečné pyré nebo dokonce lněná mouka smíchaná s vodou. Banán dodá sladkost a vlhkost, což je ideální pro muffiny a cupcakes, zatímco lněné semínko dodá neutrální chuť a skvělou strukturu.
Pro křehké těsto na chlebíčky nejsou vejce vůbec potřeba, klasické italské sušenky se často připravují jen z másla a mouky. Bez vajec bude těsto křehčí, ale neméně chutné, jen s ním musíte pracovat opatrněji.
Jednou jsem musela upéct jablečný koláč bez vajec, místo nich jsem použila jogurt, a výsledek byl překvapivý: koláč se ukázal ještě křehčí a vlhčí než obvykle, s lehkou kyselostí, která se k jablkům dobře hodila.
Je důležité pamatovat na kvásek: pokud jste odstranili vejce, možná budete muset přidat trochu více kvásku nebo jedlé sody, aby těsto vykynulo. Vejce dodávají těstu objem a struktura může být bez nich hutnější.
U kynutého těsta není absence vajec také rozhodující, mnoho postních receptů se bez nich obejde a použije se více vody nebo rostlinného oleje. Chléb bez vajec má křupavější kůrku a větší póry.
Shrnuto: vejce jsou důležitou, ale ne nezbytnou ingrediencí a experimentování s jejich náhradou může vést k novým a zajímavým receptům.
Přihlaste se k odběru: 
Přečtěte si také
- Co se stane, když zmrazíte sýr a nesníte ho hned: kulinářský experiment s mléčnými výrobky
- Proč se těstoviny po uvaření polévají olejem, když se pak omáčka nepřichytí?
