Foto: z otevřených zdrojů
Borodinský chléb na kvasnicích je kombinací klasiky a moderní domácí kuchyně.
Chuť čerstvě upečeného borodinského chleba nelze zaměnit s ničím jiným. Teplý, s bohatou žitnou chutí a tóny koriandru se stane skutečnou ozdobou každého stolu.
Borodinský chléb je klasikou ukrajinské kuchyně. Jeho bohatou chuť vytváří žitný slad, kvasnice a koření. Tento recept je ideální pro ty, kteří v kuchyni rádi experimentují a oceňují přírodní suroviny. Šéfkuchař Roma Emets se s vámi podělil o jednoduchý recept, který snadno zopakujete doma, i když jste chléb nikdy předtím nepekli.
Recept
Složení
- Žitná mouka – 600 g.
- Celozrnná mouka – 150 g.
- Voda – 800 g.
- Kvašený žitný slad – 60 g.
- Mletý koriandr – 10 g.
- Kmín – 10 g.
- Slunečnicová semínka – 100 g.
- Med – 60 g.
- Sůl – 20 g.
- Sušené droždí – 6 g.
Příprava
- Slunečnicová semínka pražte na středním plameni 4-5 minut, dokud lehce nezezlátnou. Chlebu dodají křupavou strukturu a chuť.
- Do mísy nebo nádoby mixéru přidejte vodu pokojové teploty, med, sůl, žitný slad, droždí, mletý koriandr a kmín. Míchejte, dokud se med a sůl nerozpustí.
- Postupně přisypejte žitnou a celozrnnou mouku a přidejte opražená slunečnicová semínka.
- Těsto hněťte při střední rychlosti 3-4 minuty, dokud nebude hladké.
- Přikryjte těsto potravinovou fólií a nechte ho 30-40 minut při pokojové teplotě, aby mírně vykynulo.
- Formy vymažte slunečnicovým olejem.
- Těsto rozdělte na dvě části, vytvarujte oválný tvar a vložte do formiček.
- Urovnejte povrch a posypte semínky koriandru.
- Přikryjte a nechte znovu kynout dalších 30-40 minut.
- Předehřejte troubu na 220 °C.
- Do plechu přidejte horkou vodu, aby se vytvořila pára, která pomůže chlebu, aby byl uvnitř měkčí a na povrchu měl křupavou kůrku.
- Pečte 10 minut s párou, poté dalších 20 minut bez páry, dokud chléb nezezlátne.
Tipy
- Pro bohatší chuť můžete mletý koriandr před přidáním do těsta trochu opéct.
- Použijte celozrnnou žitnou mouku, chléb je pak chuťově výraznější a hutnější.
- Pokud chcete křupavější kůrku, po upečení chléb mírně ochlaďte na mřížce, aniž byste ho přikrývali.
Borodinský chléb na kynutém těstě je kombinací klasiky a moderní domácí kuchyně. Vyjde vám voňavý, sytý a neuvěřitelně chutný. Tento chléb je ideální s máslem, sýrem nebo jako základ pro sendviče.
