Foto: z otevřených zdrojů
Většina lidí tento bod s vodou vynechává, ale takto bude rýže křehká.
Oplachování rýže před vařením není jen z hygienických důvodů. Voda smyje látky z povrchu zrn, takže se rýže při vaření méně slepí a zrna zůstanou křehká. Uvádí to RBC-Ukrajina s odkazem na Real Simple.
Proč je důležité rýži oplachovat
Opláchnutím rýže se odstraní veškerý prach nebo nečistoty a smyje se povrchový škrob, což pomáhá zabránit lepení a zlepšuje pocit v ústech. Obecně platí, že veškerá rýže by se měla před vařením omýt.
Když je rýže promytá, může se každé zrnko vařit samostatně, a ne v hrudkách, díky čemuž je rýže křehčí. Například rýže na sushi by se měla před vařením omýt, aby získala správnou strukturu a při přípravě maki nebo závitků se nezměnila v lepkavou a mazlavou hmotu.
Rýži vložte do jemného sítka a propláchněte ji pod tekoucí studenou vodou a jemně rukou míchejte, dokud voda nebude zcela čirá.
Pokud máte více času, můžete promytou rýži ještě vylepšit. Běžnou praxí ve východoasijské kuchyni je nechat rýži po propláchnutí a osušení 20-30 minut odstát. To umožní rovnoměrné rozložení vlhkosti, což vede k rovnoměrnějšímu vaření, lepší struktuře a chuti.
Pro lepší texturu můžete rýži před vařením asi na 30 minut namočit a vždy použít studenou vodu.
Kdy rýži neproplachovat
Pokud chcete, aby byla rýže pro určitý pokrm nebo způsob servírování lepkavá, není proplachování nutné a nedoporučuje se.
Zejména u pokrmů, kde má rýže držet pohromadě:
- rizoto;
- rýžový nákyp;
- některé asijské dezerty.
Důležitý je zde škrob na povrchu zrna. Pokud se smyje, bude pokrm méně krémový.
Pokud vaříte rýži ze směsi ochucených potravin, neproplachujte ji.
