V návodu na obalech těstovin se často uvádí: „po uvaření slijte v cedníku a pokapejte olivovým olejem, aby se nelepily“.
Podle zpravodaje se touto radou řídí miliony lidí, aniž by je napadlo, že se tím připravují o chutnou večeři.
Olej sice zabraňuje slepení, ale zároveň vytváří na povrchu těstovin mastný film, který odpuzuje omáčku. Omáčka z hladkých těstovin jednoduše odkapává, shromažďuje se na dně talíře a těstoviny zůstávají prakticky bez chuti.
Italští kuchaři nikdy nekapou olej na uvařené těstoviny, pokud je nehodlají podávat odděleně od omáčky, například do nákypu. V ideálním případě by se těstoviny měly přendat z pánve přímo do omáčky a vařit asi třicet sekund.
Pokud se těstoviny přece jen slepí, můžete je zachránit nikoli olejem, ale trochou vody, ve které se vařily. Škrobová voda těstoviny oddělí lépe než olej a zároveň díky škrobu pomůže omáčce držet.
Jednou v jedné italské restauraci kuchař doslova seřval učně, který chtěl do uvařených těstovin přidat olej. Vysvětlil mu, že olej je nepřítelem omáčky, a pokud se opravdu bojíte slepení, je lepší omáčku použít rychleji nebo těstoviny vařit přesně tak dlouho, jak je potřeba.
Mimochodem, pokud vaříte těstoviny s mořskými plody, je olej obzvlášť špatný, protože brání omáčce těstoviny obalit a chuť mořských plodů se proti mastnému filmu ztrácí.
Jediný případ, kdy je olej vhodný, je ten, kdy těstoviny připravujete dopředu a budete je do zítřka skladovat v lednici. Pak olej skutečně zachrání těstoviny před slepením, ale chuť stejně utrpí.
Obecně platí, že chcete pravé italské těstoviny – na olej po uvaření zapomeňte a spřátelte se se škrobovou vodou a omáčkou.
Přihlaste se k odběru: 
Přečtěte si také
- Proč se vývar zakalí, když ho mícháte, a vaše babička vám říkala, abyste na něj nesahali
- Jak rozmrazit maso, aniž by ztratilo šťávu, když je málo času
