Pizza je jedním z nejoblíbenějších jídel jak mezi Rusy, tak mezi obyvateli jiných zemí světa. Je pravda, že pokud ji nedojíte, zbylé kousky jsou druhý den suché a bez chuti. Samozřejmě ji můžete ohřát v mikrovlnné troubě, ale v takovém případě se dříve křupavá kůrka rychle změní v gumovou. Oživit moučný výrobek, který si zachová původní strukturu a šťavnatost, můžete pomocí klasického vařiče.
Je třeba se vyzbrojit pánví se silným dnem. Ideální je stará dobrá litinová nebo těžká nerezová pánev. Takové materiály mají vysokou tepelnou kapacitu, která zaručuje plynulý ohřev bez náhlých změn teploty. Důležité je, aby plocha nádobí umožňovala volné pokládání jednotlivých kusů, aniž by byly naskládány na sebe.
Plátky pokládejte na suchý povrch dnem dolů – to je klíčem k navrácení dřívější tvrdosti a příjemného křupání těsta. Pokud jsou na povrchu ingredience, které by se mohly teplem zkazit, například čerstvá bazalka nebo tenké plátky okurky, je nejlepší je dočasně odstranit. Vrátit je můžete až na samém konci, když se hlavní část pokrmu prohřeje.
Pánev se postaví na mírný oheň a těsně se přikryje pokličkou. Během prvních tří minut dochází k postupnému zahřívání těsta a náplně. V uzavřeném prostoru se vytvoří zvláštní mikroklima: horký vzduch začne jemně působit na horní část, zatímco kov intenzivně zahřívá dno. Nebuďte zvědaví a nezvedejte víko, protože byste tím mohli narušit teplotní rovnováhu.
Když se dno dostatečně zahřeje, je čas použít hlavní trik. Je důležité rychle zvednout okraj víka a na prostor bez pizzy stříknout jednu nebo dvě lžičky čisté vody. Vzniklý oblak páry rozpustí vrstvy sýra a navlhčí polevy, čímž zabrání jejich vysušení.
Nádobí se ponechá na plotně ještě asi minutu, dokud zvuk syčící vody zcela neustane. Jakmile tekutina zmizí a sýr se chutně roztáhne – pokrm je hotový. Je třeba jej ihned sejmout z ohně a můžete začít jíst.
