Příprava smaženého kuřete je poměrně jednoduchá. Kuřecí maso je právem považováno za jeden z nejoblíbenějších produktů ve stravě moderního člověka. Kombinuje se s různými druhy příloh, má vysokou výživovou hodnotu a je rychle hotové. Po usmažení navíc plátky získají lákavou zlatavou kůrku a uvnitř zůstanou šťavnaté.
Nicméně i při práci s tak jednoduchou surovinou se mohou vyskytnout komplikace. Nejčastější z nich je přilepení kousků k povrchu pánve. Tento nepříjemný jev negativně ovlivňuje chuť a vzhled pokrmu a také ztěžuje následné mytí nádobí. Existuje několik osvědčených kulinářských triků, které vám umožní na přilepování navždy zapomenout.
Fyzikální podstata procesu je jednoduchá: při kontaktu s horkým kovem se bílkovina okamžitě složí a vytvoří ochrannou bariéru. Při porušení teplotního režimu nebo nesprávné přípravě povrchu se maso začne lepit na dno nádobí. Tento problém je obzvláště palčivý při použití litinového nebo nerezového nádobí bez polymerové nepřilnavé vrstvy. Aby se kuře nepřichytilo, je důležité pánev správně připravit.
První metodou je vytvoření vrstvy oleje. Je nutné nalít na povrch olej, postavit pánev na oheň a počkat, až se tuk stane co nejtekutějším a vyplní všechny mikroskopické póry a nerovnosti kovu. Zahřátý výrobek vytvoří spolehlivou ochrannou vrstvu, která nedovolí, aby se masová vlákna dostala do přímého kontaktu s nahřátým dnem. Poté můžete přistoupit ke smažení.
Další metodou je kalcinace pánve kuchyňskou solí. Podstata metody je jednoduchá: na suché dno se nasype rovnoměrná vrstva hrubé soli, poté se nádoba postaví na 10 minut na mírný oheň. Při zahřívání produkt vytahuje zbytky nečistot a utěsňuje porézní strukturu kovu. Poté, co nádobí přirozeně vychladne, je třeba sůl opatrně odstranit papírovou utěrkou a povrch znovu zahřát, ale již s přídavkem čerstvého oleje. Tato dvoufázová příprava vytvoří téměř dokonalý skluz.
