Sýr v lednici je často ohrožen: koupili jste si velký kus, nesnědli jste ho včas a začal plesnivět nebo se na okrajích vysušovat.
Ruka sahá k vyhození, ale znalí lidé se zarazí: sýr lze zmrazit a po rozmrazení bude zcela vhodný ke konzumaci, i když s určitými výhradami, což je důležité vědět předem, uvádí zpravodaj .
Tvrdé a polotvrdé sýry jako parmezán, gouda nebo čedar přežijí zmrazení téměř bez úhony, pokud je před vložením do mrazáku nastrouháte. Neslepují se, zabírají málo místa a po rozmrazení jsou ideální na pizzu, těstoviny nebo zapékané pokrmy, kde ztratí jen trochu na chuti, ale ne na vůni.
Měkké sýry, jako je mozzarella, feta nebo brie, se v mrazáku chovají jinak: voda v nich krystalizuje, struktura se narušuje a po rozmrazení jsou křehké a vodnaté. Takový sýr je však docela vhodný na pizzu nebo do teplých jídel, ale jeho konzumace v čistém stavu nebude kvůli změně struktury tak příjemná jako konzumace čerstvého sýra.
Hlavním pravidlem zmrazování je, že sýr by měl být pevně zabalen, aby neabsorboval cizí pachy z mrazničky. Nejlepší je používat vakuové sáčky nebo ho pevně zabalit do fólie a filmu, jinak bude parmezán po týdnu cítit rybinou nebo cibulí a žádné kulinářské triky ho nezachrání.
Sýr rozmrazujte pomalu, spíše v chladničce než při pokojové teplotě, aby nedošlo k náhlým změnám a zbytečné ztrátě vlhkosti. Po rozmrazení je lepší ho do několika dnů použít a znovu ho nemrazit, protože druhý cyklus trvale zničí chuť i strukturu a z výrobku se stane nepoživatelná guma.
Plíseň na sýru není důvodem k jeho vyhození, pokud se nejedná o zelenou plíseň, která pronikla hluboko. Tvrdý sýr lze rozříznout o centimetr hlouběji, než je skvrna, a zbytek sýra je zcela poživatelný. A aby se plíseň vůbec neobjevila, skladujte sýr raději v pečicím papíru než v potravinářské fólii – musí dýchat, jinak se udusí a rychleji zkazí.
Poslední rada: odřezky a kůrky sýra, které zůstanou po krájení, nevyhazujte, ale shromážděte je v sáčku v mrazáku. Až jich budete mít dostatek, použijte je k přípravě sýrové polévky nebo je přidejte do omáčky na těstoviny – z odpadu, který by normálně skončil v koši, připravíte pokrm restaurační kvality, ušetříte svůj rozpočet a vaše rodina bude spokojená.
Přihlaste se k odběru: 
Přečtěte si také
- Proč těstoviny po uvaření polévat olejem, když se pak omáčka nelepí?
- Proč se vývar zakalí, když ho mícháte, ale babička říkala, že se ho nemáte dotýkat
