Foto: z otevřených zdrojů
Olivierův salát na nový způsob: recept
Postní období je často spojeno s určitými dietními omezeními, ale to neznamená, že by váš stůl měl být jednotvárný. Moderní kuchařka umožňuje snadno upravit klasické recepty pro postní menu, přičemž si zachovávají obvyklou bohatou chuť. Jedním z takových příkladů je legendární salát „Olivier“, který se v postní verzi ukáže být neméně vydatný a chutný než originál.
Postní „Olivier“ s houbami nebo avokádem místo masa
Hlavním problémem při přípravě libového „Oliviera“ je najít důstojnou alternativu k uzenině nebo kuřecímu masu. V závislosti na vašich preferencích můžete zvolit jednu ze dvou osvědčených možností, z nichž každá dodá pokrmu zvláštní charakter.
- Varianta s houbami. Nejlepším řešením pro ty, kteří mají rádi intenzivní chuť, budou smažené houby. Houby nakrájejte nadrobno spolu s cibulí a osmažte je na rostlinném oleji dozlatova. Po vychladnutí dodají salátu potřebnou strukturu a „masovou“ chuť.
- Varianta s avokádem. Pokud hledáte jemnější a modernější chuť, nahraďte masové výrobky zralým avokádem. Jeho máslová textura skvěle doplní vařenou zeleninu. Před mixováním stačí plod oloupat, odstranit pecku a dužinu nakrájet na úhledné kostičky, aby avokádo neztmavlo.
Jak připravit základ pro libový Olivier
K přípravě základu pro libový „Olivier“ budete potřebovat 4 střední brambory, 2 mrkve, 1-2 kyselé okurky a plechovku konzervovaného hrášku.
- Brambory a mrkev uvařte ve slupce, aby si zachovaly maximum vitaminů a hustou strukturu. Nechte je vychladnout, oloupejte je a nakrájejte na stejnoměrné malé kostičky.
- Nakládané nebo marinované okurky nakrájejte na plátky. Vytvoří potřebný kontrast se sladkou mrkví.
- Slijte marinádu z konzervovaného hrášku (tato tekutina bude základem omáčky, dresinku) a přidejte zrníčka do celkové hmoty.
- Nadrobno nakrájejte čerstvé bylinky (kopr nebo petrželku), které dodají salátu jarní chuť a jasnou barvu.
Jak vyrobit domácí majonézu bez vajec
Největším objevem pro mnoho lidí je možnost připravit hustou a jemnou omáčku bez použití vajec. Základem takové „majonézy“ je aquafaba – viskózní tekutina, která zůstane po scezení konzervovaného hrášku nebo fazolí.
- Hráškový nálev nalijte do vysoké nádoby mixéru.
- Přidejte špetku soli, trochu cukru, vařené hořčice a několik kapek citronové šťávy nebo octa pro vyvážení chuti.
- Směs začněte šlehat ponorným mixérem. Jakmile se objeví lehká pěna, začněte tenkým, rovnoměrným proudem přilévat rafinovaný rostlinný olej, aniž byste přístroj zastavili.
- Průhledná tekutina se před vašima očima změní v hustou sněhobílou emulzi, která je konzistencí totožná s klasickou majonézou.
Všechny připravené ingredience smíchejte ve velké míse, vzniklou omáčkou je zalijte a důkladně promíchejte. Aby se chutě zeleniny propojily, měl by se salát před podáváním nechat alespoň hodinu odležet v lednici.
Takový pokrm bude skutečným objevem nejen pro ty, kteří dodržují náboženský půst, ale i pro vegetariány nebo lidi, kteří si hlídají hladinu cholesterolu. Budete překvapeni, jak organicky působí nové ingredience v kombinaci s tradiční zeleninou, čímž vznikne nové čtení oblíbené klasiky.
