Foto: z veřejných zdrojů
Vysoké teploty při vaření mění nutriční složení ovoce a zeleniny.
Po tepelné úpravě se v brokolici částečně zničí prospěšný enzym, který pomáhá předcházet různým onemocněním. Existuje však způsob, jak tuto reakci „vrátit zpět“. Informuje o tom webová stránka Real Simple.
Co přidat do brokolice
Vysoké teploty při vaření mění složení živin v ovoci a zelenině. Vařením se tak vlastně mohou ztratit prospěšné látky, které vás mohou chránit před řadou nemocí a neduhů.
Chcete-li přidat zpět výživné látky vařené brokolice, přisypte do ní mletá hořčičná semínka.
Důvodem, proč brokolice po uvaření s mletými hořčičnými semínky získá zpět mnoho svých přirozených živin, je enzym zvaný myrosináza, který se v brokolici přirozeně vyskytuje, ale po uvaření se rozkládá.
Užitečné sloučeniny vznikají, když se inertní molekula v brokolici dostane do kontaktu s myrosinázou. Ta přeměňuje glukosinoláty na obrovské množství sloučenin, z nichž mnohé mají související zdravotní důsledky.
Při vysokých teplotách se enzymy jako myrosináza začínají rozkládat. Bez těchto enzymů nebudete mít přístup k prospěšným sloučeninám, které nás mohou chránit před rakovinou, cukrovkou, ledvinovými a kardiovaskulárními chorobami nebo neurodegenerativními poruchami.
Proč hořčičná semínka
Díky chemickým vlastnostem mletých hořčičných semínek tato složka přidává při vaření z brokolice myrozinázu, čímž obnovuje tolik propagované nutriční zdravotní účinky této zeleniny.
Přidáním mletých hořčičných semínek do brokolice ihned po dokončení vaření se obnoví myrozináza, která se přirozeně ztrácí během vaření, takže brokolice vařená s mletými hořčičnými semínky je zdravější než standardní talíř vařené zeleniny.
Jak přidat semínka
Jakmile je brokolice uvařená – pečená, restovaná, dušená nebo dokonce grilovaná, stačí hotový produkt smíchat se lžičkou mletých hořčičných semínek.
Brokolici můžete také připravit se solí, olivovým olejem, česnekem a čímkoli dalším, co ji může udělat ještě chutnější.
