Způsob chlazení vajec po uvaření přímo ovlivňuje jejich strukturu, chuť a vzhled.
Proč by se vejce po uvaření neměla dávat do studené vody / Koláž: My, foto: screenshot
Dozvíte se:
- Proč by se vejce po uvaření neměla dávat do studené vody?
- Jak správně zchladit vařená vejce
Mnoho lidí je zvyklých po uvaření vejce přelít studenou vodou, aby rychleji vychladla a dala se lépe oloupat. Zdá se to praktické, ale ve skutečnosti prudký teplotní kontrast vyvolává procesy, které mohou výrobek zkazit.
My vám poradí, proč byste neměli dávat horká vejce do studené vody a jak je správně ochladit.
Pokud vás zajímá, jak vybírat a skladovat slepičí vejce, abyste si nepoškodili zdraví, doporučujeme přečíst si náš materiál: Budou vždy čerstvá: jak nikdy neudělat chybu s výběrem vajec v obchodě.
Mikrotrhliny z náhlého ochlazení
Když se horké vejce dostane do studené vody, skořápka se smrští rychleji než vnitřek, píše TSN. To může vést k prasklinám nebo okem nepostřehnutelným mikropoškozením. Takové vady otevírají cestu k proniknutí mikrobů, pokud se vejce plánuje po uvaření skladovat.
Změny ve struktuře bílkovin
V důsledku náhlého zvýšení teploty se bílkovina odloupne od vnitřního obalu a vytvoří pod ním dutiny. V důsledku toho se struktura stává hustou, někdy dokonce gumovou, namísto měkké a pružné. Tím se zhoršuje chuť vajec.
Ztráta chuťové rovnováhy
Po uvaření vaječný bílek ještě nějakou dobu „zraje“, což zajišťuje jeho křehkost a výraznou chuť. Pokud je proces náhle přerušen studenou vodou, chuť se stane plochou a žloutek může získat zrnitou strukturu.
Nežádoucí chemické reakce
Kolísání teploty vytváří podmínky pro vznik šedavého povlaku mezi bílkem a žloutkem. Tento jev není zdraví nebezpečný, ale je neestetický a svědčí o nesprávném chlazení.
Náš materiál: Zasytí vás na půl dne a příprava zabere 15 minut: velmi jednoduchý recept na snídani.
Pronikání cizích pachů
Vejce jsou velmi citlivá na pachy. Pokud jsou ve skořápce mikrotrhliny, fungují jako „brána“, kterou se pachy z chladničky nebo prostředí rychleji dostávají dovnitř.
Jak správně chladit vejce uvařená natvrdo
Abyste se vyhnuli těmto problémům, měla by se vejce uvařená natvrdo chladit postupně. Nejprve je ponořte do teplé nebo mírně studené vody a po několika minutách ji postupně vyměňte za vodu studenou. Tento jemný přechod chrání skořápku před prasknutím, zachovává jemnou strukturu bílku a přirozenou chuť žloutku. Stejně snadno lze vejce oloupat i po vychladnutí.
Jak dlouho vařit vejce / Infografika: My
O zdroji: TSN
TSN (Televizionnaya Sluzhba Novosti) je denní informativní televizní zpravodajský pořad kanálu 1+1, který vyrábí společnost 1+1 Media. TSN je jedním z nejoblíbenějších zpravodajských pořadů na je naše země. V prosinci 2012 dosáhl tento pořad absolutního rekordu s podílem na sledovanosti 31,5 %. To znamená, že pořady TSN sledovala téměř třetina diváků na je naše země, píše Wikipedie.
Pokud si všimnete chyby, zvýrazněte potřebný text a stisknutím kláves Ctrl+Enter informujte redakci.
