Jak správně rozdělit celého krocana, aby se rychleji upekl

Foto: z veřejných zdrojů

Dělený krocan znamená méně stresu, větší kontrolu a dokonalé výsledky bez hodin čekání.

Pečení celého krocana je krásné, ale časově náročné. Pokud si chcete zkrátit hodiny v kuchyni a získat šťavnaté maso bez přesušených prsou, vyplatí se jatečně upravené tělo před pečením rozdělit.

Celá krůta je na slavnostním stole „wow“ efektem. Pokud však chcete mít dokonalou strukturu, rovnoměrné propečení a více místa v troubě, má rozdělení jatečně upraveného těla své výhody. Real Simple vysvětlil, jak to udělat rychle, bezpečně a profesionálně, i když nejste řezník.

Tento způsob je vhodný zejména tehdy, když je málo času, když je trouba malá, když chcete péct zeleninu a přílohu najednou a když krocan není zcela rozmrazený.

Kuře bude mít královsky červenou kůrčičku: tady je, čím den před pečením potřít.

Výhody dělení krocana

• Rychlejší a rovnoměrnější pečení. Menší kousky se uvaří mnohem rychleji než celé jatečně upravené tělo. Maso je propečené rovnoměrně a je menší riziko vysušení prsou.
• Více místa v troubě.Prsa, stehna a křídla lze uspořádat do pečicích forem tak, aby vznikl prostor pro zeleninu nebo nádivku.
• Jednotlivé části se rozmrazují mnohem rychleji než větší korpus, takže je to skutečná záchrana, pokud máte na poslední chvíli na mysli sváteční večeři.

Recept

Složení:

• 1 celý syrový krocan;
• velké prkénko na krájení;
• ostrý nůž;
• kuchyňské nůžky;
• miska nebo nádoba.

Příprava:

1. Odřízněte křídla. Odtáhněte křídlo od těla, nahmatejte kloub a opatrně ho nožem prořízněte. Postup opakujte i na druhé straně.
2. Oddělte nohy. Oddělte stehno od jatečně upraveného těla. Prořízněte kůži mezi stehnem a prsem, dokud neuvidíte kost. Otočte kloub směrem ven a rozřízněte ho.
3. Rozdělte stehna na stehno a holeň. Položte stehno kůží dolů a nařízněte kloub mezi stehnem a holení.
4. Odstraňte páteř. Pomocí kuchyňských nůžek přestřihněte páteř podél žeber. Zbytek spolu s vnitřnostmi si ponechte, protože jsou ideální na vývar nebo polévku. Poté položte jatečně upravený trup prsíčky nahoru a mírně jej přitlačte, aby se zploštil.
5. Otočte jatečně upravené tělo a nožem prořízněte chrupavku mezi oběma polovinami prsou. Silným tlakem rozlomte prsa podél kosti na polovinu.
6. Připravte k pečení. Prsa, křídla, stehna a kýty vložte do mísy nebo pekáče. Nyní je můžete marinovat, ihned upéct nebo zmrazit pro budoucnost.

Často kladené otázky

• Musí se krocan umýt?? Ne, krocana byste neměli mýt, protože tím se bakterie nezničí, ale mohou se rozprsknout po kuchyni. Místo toho si umyjte ruce po dobu alespoň 20 sekund a maso uvařte na vnitřní teplotu alespoň 74 °C.
• Mohu nechat syrového krocana nezakrytého v lednici? Ano, ale je lepší ji rozmrazit v původním obalu. Rozmraženého krocana můžete skladovat až dva dny. Při otevřeném skladování se kůže trochu vysuší a při pečení bude křupavá.
• Je lepší péct krůtu vcelku, nebo rozdělenou? Je to otázka estetiky a pohodlí. Pokud chcete na stole dosáhnout „wow“ efektu, pečte vcelku. Pokud je vaší prioritou rychlost a šťavnatost, je dělení ideálním řešením.

Dělený krocan znamená méně stresu, větší kontrolu a dokonalý výsledek bez hodin čekání. A pokud je pro vás slavnostní večeře spíše potěšením než maratonem, vyplatí se nechat se zasvětit do tohoto kulinářského lifehacku, protože styl je stejně tak o servírování jako o pohodlí v kuchyni.