I z obyčejného filé se může stát dokonalý pokrm, pokud před grilováním uděláte jeden důležitý krok.
Jak správně smažit ryby – co dělat, aby byly ryby bez zápachu / Koláž: My, foto: screenshot
Dozvíte se:
- Jak správně smažit ryby
- Co dělat, aby ryby nezapáchaly
- Jak odstranit zápach bahna z ryb
Mnoho lidí se setkalo s tím, že ryba je po smažení suchá a její zápach může být příliš štiplavý. V domácích podmínkách se to zdá nevyhnutelné, ale profesionální kuchaři už dávno našli způsob, jak se těmto problémům vyhnout.
My vám poradí, jak se tomuto problému vyhnout a zajistit, aby byl pokrm šťavnatý a chutný.
Doporučujeme přečíst si náš materiál: Jak si vybrat čerstvé ryby v obchodě: znaky, kterých si všímají jen prodavači.
Jak se zbavit zápachu ryb před smažením
Podle agentury My se v restauracích ryby před vařením ponořují do speciálního roztoku. Metoda se nazývá rovnovážné solení. Jejím hlavním účelem je zajistit rovnoměrné pronikání soli dovnitř masa. Pokud kousek ryby před smažením jednoduše posypete solí, může se stát, že povrch bude přesolený, zatímco střed zůstane téměř bez chuti. Solný nálev vyrovnává koncentraci a poskytuje rovnoměrný výsledek v celé tloušťce.
Sůl zvýrazňuje přirozenou chuť a mění strukturu bílkovin tak, aby si ryba udržela vlhkost a nevysušila se. Cukr zjemňuje slanost a pomáhá vytvořit zlatavou kůrku.
Po namočení do slaného nálevu se povrch stává hutnějším a vnitřek zůstává šťavnatý. Při smažení se ryba na rozpálené pánvi rychle „nastaví“ a vytvoří křupavou kůrčičku bez efektu dušení.
Většina lidí to léta dělá špatně: Jak správně smažit ryby?
Poměry a doba kořenění
Klasický recept na solný nálev je jednoduchý: jedna polévková lžíce soli a jedna polévková lžíce cukru na litr studené vody. V případě potřeby můžete přidat bobkový list, několik hrášků černého pepře nebo plátky citronu, které dodají lehkou chuť.
Délka zavařování závisí na velikosti kusu:
- filety o tloušťce do 2-2,5 cm se nechávají v roztoku půl hodiny až hodinu a půl;
- velké steaky nebo celé ryby se ponechávají 2-4 hodiny, někdy i přes noc v chladničce.
U mořských ryb se silným zápachem je tato metoda obzvláště účinná – chuť se zjemní a je příjemnější.
Po naložení doporučujeme rybu důkladně osušit papírovými utěrkami. Suchý povrch zajistí správné propečení a vytvoření křupavé kůrky.
O zdroji: My
náš krajan nezávislá tisková agentura je první a největší ukrajinská nezávislá tisková agentura, založená v roce 1993, lídr mezi zpravodajskými médii v zemi. Zpravodajství připravuje ve třech jazycích: náš krajan, ruštině a angličtině. Zprávy šíří prostřednictvím placeného uzavřeného předplatného, rozesílání digestů, sbírek oznámení a informačního portálu.
Pokud si všimnete chyby, zvýrazněte potřebný text a stisknutím kláves Ctrl+Enter informujte redakci.
