Klasický recept na řízky vyžaduje bochník namočený v mléce a mnoho lidí zbožně věří, že bez chleba se řízky rozpadnou nebo budou gumové.
Co ale dělat, když není bochník, a řízky se chtějí, a do hlavy přijde škrob jako možná náhrada, uvádí zpravodaj .
Experimentování se škrobem může přinést nečekaně dobré výsledky, ale s jednou výhradou: škrob funguje jinak než chleba. Chléb dodává řízkům vzdušnost a díky lepku udržuje vlhkost, zatímco škrob funguje jako zahušťovadlo a pojivo.
Pokud do mletého masa přidáte škrob, řízky budou velmi křehké, téměř suflé, ale zároveň budou hůře držet tvar. Škrob nedává stejnou pórovitou strukturu jako chléb, takže hmota bude hustší a homogennější.
Výsledek byl překvapivý: řízky se ukázaly šťavnaté a měkké, ale jejich struktura byla neznámá, připomínala spíše kuřecí placičky než klasické masové řízky.
Je důležité si uvědomit, že škrob by se měl přidávat v minimálním množství, doslova čajová lžička na půl kilogramu mletého masa, jinak se kotlety změní v gumové podrážky. Lepší je použít bramborový škrob, kukuřičný škrob dává trochu jinou strukturu.
Mimochodem, škrob dobře funguje v kombinaci s malým množstvím vody nebo smetany, pokud se vyšlehají do pěny a vmíchají do mletého masa. Vznikne tak vzdušný efekt podobný chlebu, ale bez dalších sacharidů.
Někteří kuchaři nepoužívají chléb vůbec a nahrazují ho škrobem a ledem nadrobno nasekaným v mixéru. Led se při smažení rozpustí, vytvoří páru a řízky jsou neuvěřitelně šťavnaté, s křupavou kůrkou a křehkým středem.
V suchém zbytku: pokud není batát, škrob situaci zachrání, ale textura bude jiná než klasická, takže upozorněte rodinu, aby nečekala od řízků známé z dětství.
Přihlaste se k odběru: 
Přečtěte si také
- Proč namáčet rybu před smažením v mouce, když se obalení stejně vsákne?
- Proč mléko uniká, jakmile se otočíte zády, a jak tomu zabránit.
