Kuřecí prsa jsou sice dietní, ale ošemetný produkt: pokud je trochu vysušíte, místo šťavnatého masa získáte gumovou podrážku, která se nedá rozkousat.
Mnozí z toho viní kvalitu kuřecího masa, ale nejčastěji je věc ve špatném zacházení se solí, uvádí zpravodaj .
Pokud prsa osolíte těsně před smažením, sůl zůstane na povrchu a během pečení vytahuje vlhkost ven. Maso bude na povrchu suché a uvnitř mdlé, protože sůl jednoduše nestihne proniknout hluboko do vláken.
Zcela jiný obrázek získáte, pokud maso nasolíte předem, alespoň hodinu předem. Během této doby začne sůl rozpouštět bílkoviny a pronikat dovnitř, a pak dojde k opačnému procesu – vlhkost se vrátí do vláken a vezme s sebou sůl a chutě.
Konečným výsledkem je maso, které je rovnoměrně osolené v celé své tloušťce a mnohem šťavnatější, protože sůl mění strukturu bílkovin a umožňuje jim při zahřátí udržet vlhkost. Tento postup se nazývá solení nasucho a je vhodný pro jakékoli maso.
Jednou mi na kurzu vaření dal instruktor ochutnat dvě prsa pečená současně: jedno nasolené za minutu, druhé nasolené přes noc. Rozdíl byl tak obrovský, že mi to první připadalo nepoživatelné, i když bylo dokonale propečené.
Pro ty, kteří neplánují vařit předem, existuje expresní metoda: solení v nálevu. Prsa můžete na půl hodiny namočit do osolené vody a sůl pronikne dovnitř rychleji než při suché metodě. Je pravda, že struktura bude trochu jiná, sypčí.
Je důležité si uvědomit, že sůl funguje nejen jako zvýrazňovač chuti, ale také jako katalyzátor chemických reakcí. Spouští procesy, díky nimž je maso křehčí, a k tomu potřebuje čas, alespoň minimální čas.
Takže až se příště chystáte smažit kuřecí prsa, vzpomeňte si na tento zákon a osolte je předem, nejlépe z večera, a pak vaše dietní jídlo přestane být za trest.
Přečtěte si také
- Jak skladovat zeleninu, aby se po dvou dnech nezměnila ve sliz
- Proč by se nože měly brousit před každým použitím, ne až když už nemůžete krájet
