Obecně se má za to, že drahé polotovary jsou automaticky lepší, ale ve skutečnosti záleží na složení a dodržování norem.
Jak si vybrat pravé párky a klobásy / Koláž: My, foto: freepik, depositphotos.com
Hlavní ze zpráv:
- Kvalitu uzenin určuje složení
- Nejvyšší jakost musí obsahovat nejméně 60 % masa a žádné rostlinné příměsi.
- První třída je levnější, protože umožňuje více vnitřností a nemasových složek.
Rozmanitost uzenin a párků v obchodech je často matoucí a vysoká cena není zárukou kvality. Podle doktora technických věd Vasyla Pasečného není hlavní značka a marketing, ale složení a dodržování norem, napsala agentura My.
Co by mělo být v pravých masových salámech
Podle DSTU by výrobky nejvyšší a první třídy měly obsahovat nejméně 60 % odtučněného masa nebo vedlejších produktů první kategorie. Výrobky podle TU mohou mít širší složení, ale požadavky na bezpečnost zůstávají stejné.
V nejvyšší třídě jsou zakázány:
- mechanicky vykostěné maso;
- rostlinné bílkoviny;
- škrob, guma, karagenan.
V první třídě jsou tyto složky povoleny, ale v jasně stanovených mezích. Ve výrobcích obsahujících maso může být jejich podíl ještě vyšší – až 60 % vedlejších produktů a až 40 % nemasových složek.
Jaké jsou rozdíly mezi odrůdami
Nejvyšší třída – je vysoce kvalitní hovězí, libové vepřové, kuřecí nebo krůtí filé s minimem pojivové tkáně. První třída může obsahovat více žil, tučnější vepřové a drůbeží stehenní maso, takže je levnější.
Kolik by měly stát uzeniny
Cena masa tvoří až 75 % nákladů na hotový výrobek. Od začátku února 2026:
- hovězí maso – 200-320 UAH/kg,
- vepřové maso – 140-280 UAH/kg,
- kuřecí maso – 100-210 UAH/kg.
Z toho vyplývají i přibližné ceny uzenin:
- nejvyšší třída – 150-360 UAH/kg,
- první třída – 80-250 UAH/kg.
Pokud je první třída mnohem levnější, jedná se téměř jistě o výrobek obsahující maso. Cena vyšší než 360 UAH je obvykle marketingová, s výjimkou krůtích nebo králičích výrobků.
Jak poznat kvalitní výrobek v domácnosti
Odborník radí věnovat pozornost chování klobásy během pečení:
- deformace během vaření může naznačovat nadbytek emulze bílkovin a tuku;
- růžová tekutina při řezu – známka zbarvení, které je pro nejvyšší jakost nepřijatelné;
- ztráta tvaru po vychladnutí znamená, že se jedná o výrobek obsahující maso, nikoliv o masný výrobek.
Hotové uzeniny by měly být šťavnaté a mít přirozenou růžovou barvu, kterou jim dodává masný pigment, nikoli barviva.
O zdroji: My
náš krajan nezávislá tisková agentura je první a největší ukrajinská nezávislá tisková agentura, založená v roce 1993, lídr mezi zpravodajskými médii v zemi. Zpravodajství připravuje ve třech jazycích: náš krajan, ruštině a angličtině. Zprávy šíří prostřednictvím placeného uzavřeného předplatného, rozesílání digestů, sbírek oznámení a informačního portálu.
Pokud si všimnete chyby, zvýrazněte potřebný text a stisknutím kláves Ctrl+Enter informujte redakci.
